Amarant Nedir? Nasıl Kullanılır?
Amarant Aztekler’den beri kullanılmakta olan bir tahıldır, “Tanıların taneciği” olarak da bilinen bu besin hızla sağıklı beslenme seçenkleri arasındaki yerini almaktadır.
Yüksek sıcaklıklarda mısırdan daha hızlı bir şekilde hızlı büyür ve çok yüksek verimle kuraklığa dayanabilir. Aslında amarant bir tahıl değil, sahte bir tahıldır ve dolayısıyla glutensizdir. Öte yandan, iyi bir lif, demir, magnezyum, fosfor, potasyum ve C vitamini kaynağı olup, tahıllarda bulunan ortalama miktardan üç kat daha fazla kalsiyum içerir.
Amarantın Tadı Nasıl?
Fındık benzeri bir tadı vardır, oldukça tatlıdır, mısır taneleri gibi tavada kızartma yapıldığında tadı daha belirgin hale gelir. Haşlama yapıldığından bile gevrekliğini asla kaybetmez. İçi daha yumuşak olur, ancak dış yüzeyi daha sert kalır.
Amarant Nasıl Tüketilir?
Domates suyu gibi lezzetli bir sıvıda pişirildiğinde daha da lezzetli hale gelir, ayrıca tuzlu yiyeceklerde, vejeteryan köfte ve burgerlerde, börek ve çorbaların içinde kullanılabilir. Bitkinin yaprakları da yenilebilir. Diğer sebzelerle aynı şekilde haşlanabilir, kızartılabilir veya yemeklere garnitür olarak ilave edilebilir. Amaranth unu, gluten içermediği için tercih edilebilir. Amaranth makarnaları da bu açıdan bi alternatiftir.
Amarant ile Sağlıklı Yemek Tarifleri
Amarantlı Salata
Malzemeler
- 1½ bardak soğuk su
- ½ fincan pişmemiş tam tahıllı amaranth
- 2 su bardağı doğranmış, soyulmuş salatalık
- ½ fincan ince dilimlenmiş kereviz
- ½ fincan ince doğranmış kırmızı soğan
- ¼ fincan doğranmış taze nane
- ¼ fincan doğranmış taze düz yaprak maydanoz
- ¼ fincan kızarmış çam fıstığı
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
- 2 yemek kaşığı taze limon suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- ¼ çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber
- ½ su bardağı nohut
- 1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
- Limon dilimleri (isteğe bağlı)
1 su bardağı soğuk suyu orta boy tencerede kaynatın, su kaynadıktan sonra ocağı kısın. Amarantı bu suda 20 dakika haşlayın. Diğer tüm malzemeleri geniş bir kapta karıştırın. Haşlandıktan sonra amarantı soğuk suyun altında tutun.Bir kaşık ile bastırarak iyice süzün. Amarantı malzemelere ilave edin. Dilerseniz salatayı limon dilimleri ile süsleyin.
Amarant Çorbası
Malzemeler
- 8 fincan dana eti veya tavuk eti suyu
- 4 su bardağı patates
- 2 su bardağı dilimlenmiş havuç
- 1 adet orta boy beyaz soğan
- 3 diş sarımsak
- Yarım bardak amarant taneleri
- Karabiber
- Tuz
Tavaya az miktarda yağ koyun, soğanları bu yağda kızartın. Sarımsakları ekleyin, hafifçe kızarana kadar pişirin. Bunları büyük bir çorba tenceresine alın. Amarant hariç kalan malzemeleri bu tencereye ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin, daha sonra amarant tanelerini ekleyin. Tahıllar yumuşayana kadar ocakta yaklaşık 30-45 dakika daha pişirin.
Amarant Unu
Amaranth unu, Aztek ve İnka medeniyetleri tarafından yaygın olarak kullanılan, glütensiz, protein bakımından zengin bir undur. Amaranth bitkisinin tohumlarının ince bir toz halinde öğütülmesiyle üretilir. Bu un tahıllarda, makarnalarda, kreplerde, krakerlerde, ekmeklerde, kurabiyelerde ve diğer unlu mamullerde kullanılabilir ve diğer un türleriyle birleştirilebilir. Ekmekte kullanılırsa, ekmeğin ykabarması için unun başka bir un ile birleştirilmesi gerekir; bisküvi gibi kabarmayan unlu mamülleri için, amarant unu tek başına kullanılabilir.
