Antep Yemekleri
Kadim Anadolu kültürünün bir parçacı olan Gaziantep’in son derece zengin ve kendine özgü bir mutfak kültürü vardır.
Gaziantep, gastronomi dalında UNESCO’nun “Yaratıcı Şehirler Ağı”na girdi. Şu ana kadar UNESCO gastronomi listesine dünyanın dört bir yanından sadece 17 kent kabul edilmişti. Ülkemizden de Gaziantep yakın bir tarihte UNESCO listesine dahil edilmiştir.
Antep mutfağı sanılanın aksine sadece kebap ve baklavadan ibaret değildir.Mevsimine göre meyve ve sebzelerin, tahılların, baharatların, salçaların bir arada kullanıldığı, sağlıklı tencere yemeklerini de içeren zengin bir mutfaktır.
Gaziantep Mutfağı çorbalardan köftelere, dolmalardan yoğurtlu ve salçalı sebze yemeklerine, kebaplardan baklavalara zengin bir mutfağın çok özel tarifleri ile meydana gelmiştir.
Gaziantep Yemekleri Tescillendi
Anadolu Mutfağını Koruma, Araştırma ve Geliştirme Derneği, Gaziantep Gastronomi ve Aşçılar Derneği ile Gaziantep Kulübü Derneği, ortak bir proje kapsamında 30 ayrı Gaziantep yemeğine coğrafi bölge tescili aldı.
Tescillenen Yemekler
Gaziantep Gastronomi ve Aşçılar Derneği; Öz Çorba, Şiveydiz, Ekşili Taraklık, Keme Kebabı, Sebzeli Peynir Böreği, Firik Pilavı, Katmer, Beyran, Kilis Kebabı, Samsaklı-Bahdenizli Kebap’ının tescil işlemlerini yaptırdı.
Anadolu Mutfağını Koruma, Araştırma Ve Geliştirme Derneği; Yuvarlama, İçli Köfte, Ali Nazik, Lahmacun, Yeni Dünya Kebabı, Çiğ Köfte, Simit Kebabı, Soğan Kebabı, Antep Salatası, Ezogelin Çorbası’nın tescil işlemlerini yaptırdı.
Gaziantep Kulübü Derneği; Alaca Çorba, Sarımsak Aşı, Akıtmalı Köfte, Sarımsak Kebabı, Zeytin Böreği, Özbek Pilavı, Malhutalı Köfte, Buhara Pilavı, Maş Piyazı, Peynirli İrmik Helvası’nın tescil işlemlerini yaptırdı.
Gaziantep Yemekleri
Simit Kebabı: Bulgur ve kıymanın iyice yoğurulması, içine soğan, Antep ve çam fıstığı katılmasıyla yapılır.
Hedik: Nohut ya da buğdaya eşlik eden kuş üzümü karışımına et ya da tavuk konularak servis edilir.
Firik Pilavı: Olgunlaşmadan kesilen buğday başaklarının kabukları yakılır. Bu lezzet pilava eşlik eder.
Pirpirim Aşı: Kuru semizotlarından hazırlanması en önemli püf noktasıdır.
Lebeniye Çorbası: Ana malzemeleri kıyma, nohut, buğday ve süzme yoğurttur.
Muhammara: Kahvaltılık sos olarak tüketilir. Ceviz, domates ve biber salçası, zeytinyağı ve kişniş ile yapılır.
Sarımsak Kebabı: Taze sarımsakların içine yerleştirilen etler şişe geçirilerek pişirilir.
Katmer: Bol Antep fıstığı, kaymak ve şekerden yapılır, hamuru ince açılır.
Çağla Aşı: Yoğurtla terbiyelenerek yapılır. Et ve çağlanın lezzetli uyumudur.
Haytalya: Küp şeklinde kesilen su muhallebileri gül suyuna yatırılır.
Malhıtalı Köfte: Antep’in mercimek köftesidir. İçinde bulgur daha çok bulunur.
Cartlak Kebabı: Küçük küçük kesilen ciğerler şişe geçirilerek mangalda pişirilir.
Afiyet olsun.
