Asma Yaprağına Sarılı Taze Enginar Dolması

Taze asma yaprağını enginar ile buluşturarak enfes asma yaprağına sarılı taze  enginar dolması yapabilirsiniz.

Malzemeler

• 6 adet taze enginar
• 12 adet asma yaprağı (8-10 adet daha tencerenin dibi için)
• 400 ml / 2 su bardağı zeytinyağı
• 1 adet yağlı kağıt
• 1- 1/2 adet limon
• 15 g/3 çay kaşığı tuz
• 600 ml / 2 1/2 su bardağı su
• 1 adet soğan
• 1 adet havuç
• 1 limon

Dolma içi için:

• 300 g/2 su bardağı kuru bakla
• 1 adet orta boy kuru soğan (soyulmuş ve doğranmış)
• Tuz (yeterince)
• 30 ml / 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet dereotu (ince kıyılmış)

Bakla Harcının Hazırlanışı:

1. Kuru baklayı bir gece önceden suya yatırın.
2. Ertesi gün baklanın suyunu boşaltın ve bir tencereye alın, üzerine ince doğranmış soğanı ekleyin.
3. Üzerini geçecek kadar su koyun. Malzemeler iyice pişip koyulaşıncaya kadar pişirin. Baklanın çok pişmemesine özen gösterin.
4. Sonra dereotunu ekleyin. Zeytinyağını da ilave edip tuz ayarını yapın ve karıştırın.
5. Karışımı bir tepsiye dökün ve soğumaya bırakın.
6. Soğuduktan sonra eşit şekilde 6 parçaya ayırın.

Dolmanın Hazırlanışı:

1. Enginarların kabuklarını soyup içindeki tüylü kısmı çıkartın. Sapını 5 cm kalacak kadar kesin.
2. Enginarların oyuk olan içi kısımlarına bakla harcı yerleştirin.
3. Tuzu alınmış asma yaprağı ile alttan başlayarak sapına kadar sarın. Sapı olduğu gibi kalsın.
4. Soğan, havuç ve limonu dilimleyin. Derin ve geniş bir tencerenin dibine yerleştirin, üzerine birkaç kat asma yaprağı yerleştirin.
5. Bütün enginarları baş aşağı olarak tencereye dizin. Üzerlerine tuz, su ve zeytinyağını ekleyin.
6. Enginarların üstünü ıslatılmış ve fazla suyu sıkılmış yağlı kağıt ile örtüp çok kısık ateşte ocağın üstünde 30 dakika veya enginarlar çatal ile kolay delinebilecek kıvama gelinceye kadar pişirin.
7. Ilık olarak veya soğuyunca servis yapın.

Şefin notu: Taze bakla kullanılacak ise baklayı önceden haşlamaya gerek yoktur. Piyazlık kesilen soğanları biraz zeytinyağında yumuşayıncaya kadar kavurun. Daha sonra enginarın oyuk kısımlarını taze bakla ile doldurup asma yaprağına sarın. Bu yemeği pilavla da servis edebilirsiniz.

Tarif için Istanbul Culinary Institute’ye teşekkür ederiz.

Afiyet olsun.