Ateş ısılarının ayarlanması

Yemekler genellikle taş, odun kömürü yakan maltızlarda, taşkömürü yakan aşçı sobalarında, tüpgazı ya da havagazı ile yanan ocaklarda pişirilmektedir.

İsmi geçen ocakların cinsine göre ateş ısıları şöyle ayarlanmalı:

• Maltızlarda: Kömürün az ya da çokluğunun dışında alt kısmında bulunan küçük kapağın kapatılmasıyla ısı azaltılmış, açılması oranında da kuvvetlendirilmiş olur.
• Aşçı sobaları: Üstündeki yuvarlak deliklerden kuvvetli ısı yayan sobaların bu delikleri, demir simitlerinin kapatılması oranında ısı istenilen dereceye indirilmiş olur.
• Havagazı ya da tüp gazı ile çalışan ocaklar: Ocakların yanındaki düğmelerin kapatılıp açılmasıyla ısı azalır ya da artar.