Beef wellington
Yeni yıla Hoş geldin 2015 deyin! Kereviz püresi, kuzu mantarı sosu, havuç ve ıspanak sote ile servis edilen beef wellington ile yılbaşı sofranızı zenginleştirebilirsiniz.
Mazlemeler
- 1 adet 900 – 1.200 gr. aralığında süt dana bonfilesi
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 100 gr tereyağı
- Deniz tuzu ve taze karabiber
- 6 adet 100 gr’lık sarılmaya hazır milföy hamuru
- Yeterince un
- 1 orta boy yumurta
- 6 porsiyon mantar duxel
- Kereviz püresi
- Kuzu mantarı sosu
- 500 gr taze ıspanak
Yapılışı:
- Dana bonfileden 130 gr ağırlığında düzgün 6 parça kesilir ve zeytinyağı, tuz karabiber ile marine edilerek kızgın bir tavada her tarafı kahverengi oluncaya kadar her tarafını 1 dakika olacak şekilde çevirerek pişirilir.
- Bu işlem 6 adet et dilimi için de yapılır.
- Etler ılıyınca tereyağı ve tuz karabiber ile tekrar marine edilir ve dolapta bir gece dinlendirilir.
- Bir hamur açma merdanesi ile mermer tezgah üzerine un serpilip milföy hamurları hafif inceltilerek açılır.
- Hamurların ortasına hazırlanan mantar duxel 1,5 kaşık kadar koyularak üzerine et dilimleri yerleştirilir.
- Hamurların kenarlarına fırça ile yumurta sarısı sürülür.
- Hamurların kenarları ortada topalanarak kapatılır ve ters çevrilip kenarlarından artan hamur parçaları kesilerek düzgün şekil verilir.
- Teflon bir tepsiye bütün etler hazırlanarak dizilir ve üzerleri çatal ile delinerek hazırlanır.
- En son yumurta sarısı sürülür ve 200 °C 17 dakika fırında pişirilir.
- Fırından çıkınca 5 dakika kadar sıcak bir yerde dinlendirilir.
* * Bu tarif Divan Grup şefleri tarafından hazırlanmıştır.
