Cheesecake Sosu Tarifi

Cheesecake sosu aslında bu tatlının temelini oluşturuyor. Vişneli, limonlu, çikolatalı çeşit çeşit sos hazırlayın. İşte tarif.

Cheesecake mutfaklara Amerika’dan girmiştir. Önce Amerika’da yaygınlaşan bu tatlı bugün dünyanın he yerinde yeniyor. Adı üstünde peynirli kek anlamına geliyor. Bu tatlı üç katmandan oluşuyor. En altta kırıntı halindeki bisküvi tereyağı ve şekerle karıştırılarak yapılan taban yer alıyor. İkinci katmanda yumurta, krem peynir, şeker ve kremanın çırpılması ile elde edilen dolgu kısmı yer alıyor. Üçüncü katmanda ise cheesekekin sosu var.

Cheesecake peynirleri:

• Almanya: Quark, Mascarpone
• İtalya: Ricotta
• Amerika: Philadelphia cheese
• Türkiye: Labne peyniri kullanılır.

Cheesecake Nasıl Pişirilir?

Oldukça hafif ve lezzetli bir tatlı olan cheesecake yapımı sırasında, birkaç noktaya dikkat etmek gerekir. Cheesecake nasıl pişirilir?

Orta dolgu hamurunun hazırlanmasında bütün malzemeler oda ısısında olmalıdır. Peynir susuz olmalı, fazla suyu peçete ile alınmalıdır. Cheese kekler pişerken çatlamaya sebep olan hava kabarcıklarının oluşmasını engellemek için, dolgu kısmı çırpılırken mikser düşük devirde olmalıdır. Yumurta sarıları tek tek kırılmalıdır. Bu sayede daha homojen karışım elde edilir.

Fırın önceden ısıtılmalı, kapak sık sık açılmamalıdır. Cheese kek pişirilirken fırın tepsisine su konulup kalıp bu tepsiye oturtulursa su buharı hamurun çatlamasını engeller. Cheese kekler pişirilirken suyla temasını engellemek için kelepçeli kalıbın alt kısmından itibaren kenar duvarlarını da kapatacak şekilde folyo ile sarılmalıdır. Yüksek ısıda ve kısa sürede pişen cheese keklerin dolgusu katı kıvamlı olmamalıdır. Üzeri çabuk kızaracağı için 165 -160 0C fırında en az 45-50 dk. pişirilir. Pişen cheese kek hemen fırından çıkarılmamalı, fırın içinde biraz soğutulur.

• Cheesecake için ideal pişirme süresi, bir saat on beş dakikadır. Bu sürede, tatlının çevresi açık kahverengi renk alır ve ortası da iyice kızarır. 
• Pişme süresi tamamlandığında, fırını kapatın ve tatlıyı fırının içinde bırakın. Bu sırada, fırın kapağını hafif aralayabilirsiniz. Bu şekilde yarım saat bekletin. 
• Krem peynir ve yumurta gibi malzemeleri, oda sıcaklığında beklettikten sonra kullanın. 
• Malzemeleri karıştırırken, mikseri orta seviyede çalıştırın. Yumurtaları ekledikten sonra, yavaş ayarda çırpabilirsiniz. 
• Çırpma işleminde, hamura çok fazla hava karışmaması gerekir. Hava kabarcıkları, hamurun piştikten sonra sönmesine veya pişerken çatlamasına yol açar. 
• Cheesecake, yumurta bazlı bir tatlıdır ve düşük ısıda pişirilir. Tatlıyı fırının orta rafında pişirin. Pişme esnasında fırının en alt katına, su dolu, yayvan bir kap koyun. Su, kızaran tatlının çatlamasını engeller. 
• Pişirmenin ilk yarım saatinde, fırın kapağını açmayın. Pişen tatlıyı, dinlendirdikten sonra servis edin. 

Cheesecake hazırlarken, yukarıdaki ipuçları işinize yarayabilir. 

Cheesecake Sosu

Cheese kek sosları keke tutunarak daha parlak bir yapı oluşturmalıdır. Cheese kek üzerinde kullanılan, meyvelerin ve kekin ömrünü uzatmalıdır. Çeşitli jöle-sos-toppigler kullanılabilir. Benmari usulü eritilen çikolata cheese keklerin üzerine direkt olarak dökülebileceği gibi hafif soğumasını bekleyerek sıkma torbası ile süslemeler yapılabilir.

Çeşitli meyve marmelâtları, reçel, bal ve şekerlemeler sos olarak kullanılabilir. Cheese kek üzerine ince tabaka reçel, bal, marmelat sürerek, üzerlerine fırında hafifçe kızartılmış milföy veya hazır baklava yufkası kırıntılar hâlinde serpiştirilebilir. Hazır meyve sosları kullanılabilir. Meyve suları ya da püreleri ile hazırlanan soslar kullanılabilir. Karamel sos kullanılabilir.

Çikolatalı Sosu

• Krema kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır.
• Ocaktan alınır ve çikolatalar içine atılır çırpma teliyle karıştırılır.
• Soğuyan cheese kekin üzerine dökülür.
• Buzdolabında 9–10 saat bekletilir.

Limonlu Sos

Malzemeler

• Yarım su bardağı şeker
• 1 limon suyu +su ( bir su bardağı)
• 1 silme yemek kaşığı nişasta
• Limon kabuğu rendesi

Bütün malzemeler karıştırılarak ocakta pişirilir. Soğuyan cheese kek üzerine dökülerek buzdolabında 8-10 saat bekletilir. Not: Limon suyu yerine portakal suyu veya istenilen başka bir meyve suyu da kullanılabilir. Şeker miktarı meyvenin ekşiliğine göre ayarlanabilir.

Vişneli Sos

Malzemeler

• 2 su bardağı çekirdekleri alınmış vişne
• 1 su bardağı su
• 3-4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çorba kaşığı nişasta

Vişneler püre haline getirilip su ve şeker ile kaynatılır. Nişasta çok az soğuk suda eriterek karışıma eklenir. Kıvam koyulaşınca ocaktan alınıp ılıklaştırılır. Not: Çilek, frambuaz, kayısı, şeftali, soslar aynı şekilde hazırlanabilir. Dikkat edilecek husus şeker miktarının meyveye göre hazırlanmasıdır.

Karamel Sos

Malzemeler

• 1 su bardağı şeker
• 2-3 yemek kaşığı su
• 2-3 damla limon suyu
• 50 gr. tereyağı
• 100 ml. sıvı krema

1 su bardağı şeker 2 yemek kaşığı su 2-3 damla limon ile ocağa konur. Karamelize olmaya başlayınca içine 50 gr tereyağı ilave edilir. İstenilen kıvama gelince 100 ml. sıvı krema eklenir bir iki taşım kaynatılıp ocaktan alınır.