Dünya Mutfağından İlginç Yemekler

Dünya mutfağından ilginç yemekler denemek ister misiniz? İşte bugüne kadar tatmadığınız lezzetler.

Dünya mutfağından ilginç yemekler ve tarifleri:

Teff Unu (Etiyopya – Eritre)

Teff unu, geleneksel olarak Etiyopya ve Eritre mutfağında İnjera adı verilen ekmeği yapmak için kullanılır. Faydaları ve lezzetiyle teff unu nedir? Nasıl Kullanılır?

Her şeyin alternatifini aradığımız bir zamanda yaşıyoruz: alternatif unlar ve şekerler, mucize tohumlar. Teff, kinoa gibi yenilebilir bir tohumdur ve bu nedenle doğal olarak glutensizdir ve protein bakımından zengindir. Teff uzun zamandır Etiyopya’da pamuk kadar yumuşak ekmek yapmak için kullanılıyor.

Teff küçük bir tohumdur. Hafif cevizli bir tada sahiptir ve besleyici bir besin profiline sahiptir: bir porsiyon teff 5 gram protein, 5 gram diyet lifi içerir ve günlük yüzde 15 demir değeri sağlar. Teff tohumları makarna gibi kaynatılabilir ve bir yulaf lapası veya garnitür ile servis edilebilir.

Teff Ununun Tadı Nasıl?

Teff unu, cevize benzer bir tadı olan çok ince bir undur. Bu un ile harika tatlılar yapabilirsiniz. Çeşitli tat ve dokulara sahip pişmiş ürünler yapmak için çikolata, meyve, fındık ve tohumlarla kullanılabilir.

Teff Unu Çeşitleri Nelerdir?

Teff unu, fildişi ve kahverengi olmak üzere iki farklı renktedir. İki unun tek farkları renkleridir. Hem fildişi hem de kahverengi teff unları aynı besin değerlerini içerir ve aynı şekilde kullanılır.

Teff Diğer Unlarla Kullanılabilir mi?

Teff glutensiz unlarla uyumludur. Fakat aynı zamanda yulaf, buğday, arpa ve çavdar unlarıyla da kullanılabilir.

Teff Nasıl Saklanır?

Teff unu tam tahıldan yapıldığı için, serin ve kuru bir yerde, ısıdan uzak, 2 aya kadar saklanabilir. Buzdolabında ise 6 ay boyunca muhafaza edilebilir.

Teff Unu Tariflerde Nasıl Kullanılır?

Teff, herhangi bir tarifte kullanılan herhangi bir unun yerine geçebilir. Bir tarifte 1 bardak buğday unu kullanılması gerekiyorsa, aynı tarifte 1 bardak buğday unu yerine 1 bardak teff unu kullanabilirsiniz. Yani ölçüler bire bir değiştirilebilir.

Spicy Ginger Beer (İngiltere – Amerika)

Tarife geçmeden önce belirtmeliyiz ki bu bira alkollü değil. 18. Yüzyılda ilk üretildiğinde diğer biralar gibi alkol içeriyordu. Amerika’daki alkol yasakları döneminde diğer biralarla birlikte tarihe karıştı. Fakat eski markaların yeniden canlandırılmaya başlamasıyla birlikte bu bira da yükselişe geçti. Zencefilli bira Amerika’da, İngiltere’de ve Almanya’da oldukça popüler.

Bu tarifin en önemli parçası olan zencefilin faydaları saymakla bitmez. Zencefil kabuğu soyulmadan kurutulan gövdesi esmer, soyularak kurutulan ise beyaz renktedir. Bütün, dilimlenmiş ve toz olarak kullanılır. Unlu ve şekerli ürünlere ve baharat karışımlarına katılarak kullanılır.

Zencefilli Bira Tarifi

Malzemeler

• 2 kök zencefil
• 2 limon
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 litre soda
• Buz

Yapılışı

• Zencefili ince ince doğrayın.
• Limonları sıkın.
• Bir karıştırıcıda iyice karıştırın.
• Eğer pürüzsüz seviyorsanız karışımı süzebilirsiniz. Parçacıklı seviyorsanız karışımı olduğu gibi kullanabilirsiniz.
• Karışımın üzerine tarçın, buz ve soda ekleyin. 1 ölçü zencefil limon karışımına 4 ölçü soda yeterli olur.
• Sodayı eklemeden önce buzdolabında soğutabilirsiniz.
• Karışımı bir hafta buzdolabında bekletin.
• Ardından afiyetle içebilirsiniz.

Kakule Sodası

Kakule; Batı ve Güney Hindistan, Güneydoğu Asya’nın sıcak bölgelerinde yetişen, 4-5 m boyunda, büyük yapraklı bir bitki cinsidir.

Kakule, Güney Hindistan ile Asya’nın sıcak ve bataklık orman alanlarında yabani olarak yetişen, otsu bir bitkidir. İklim uygun olmadığı için ülkemizde yetişmemektedir.

Kakule 3-5 santime kadar boylanabilir. Mızrak biçimli iri yapraklarının üzeri koyu yeşil olup yaprakların altı daha açık yeşil ve ipeksi görünüşlüdür. Kakulenin sarı renkli çiçekleri, ilkbahardan yaza kadar açar. Sonra bu çiçeklere meyvelere dönüşür.

Meyve;  koyu kırmızı-kahverengi tohumlarını taşıyan 1-2 santim uzunlukta, üzeri boydan boya çizgili, soluk yeşil ya da kirli beyaz renkli ve üç hücreli tohum zarfı şeklindedir. Tohumlar hoş kokuludur.

Kakule, yüksek nem oranı bulunan, gölgelik tropik iklimde yetişir. Bitek ve sulak toprakları sever. Dökülen tohumlarıyla çoğalır. Köklerinin bölünmesiyle de çoğaltılabilir.

Kakule tohumları uçucu yağ, terpinilasetat, sineol, limonen, sabinen ve pinen adlı maddeleri içerir. Bu tohumlar yemek, ekmek, kurabiye, bisküvi, turşu, likör ve şaraplarda kullanılmaktadır. Bunun için öğütülmeden ya da öğütülüp toz haline getirilir. Kakule çay ve kahvede de çeşni olarak kullanılır.

Kakule Sodası Tarifi

Malzemeler

• Bir bardak su
• Çeyrek bardak kakule
• 2 su bardağı şeker

Yapılışı

• Bir bardak suyla kakuleyi kaynatın.
• Şekeri de ilave edin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
• Ocağı kısın, kaynadıktan sonra 15 dakika daha kaynatın.
• Karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
• Karışımı üç gün buzdolabında demlenmeye bırakın.
• Dolaptan çıkardığınız karışımın kakulesini süzün.
• Karışımı cam kaplarda muhafaza edin.
• Afiyet olsun.

Injera Ekmeği (Etiyopya)

Injera sadece bir çeşit ekmek değil, aynı zamanda yemeklerin yanında garnitür olarak kullanılır. Etiyopya ve Eritre’de bu süngerimsi ekşi ekmek, et ve sebze yemeklerinin yanında onları yemek için verilir. Adeta bir masa örtüsü işlevi gören bu ekmek güvecin servis edildiği tepsiye serilir ve zaman geçtikçe yemeğin suyunu çeker. Bir ucundan koparılarak yenilen ekmek bittiğinde yemek de biter.

Injera ekmeği, Etiyopya’nın dağlık bölgelerinde yetişen küçük, yuvarlak bir tahıl olan teff ile yapılır. Injera hafif, kabarcıklı, pofuduk bir ekmektir.

Injera Ekmeği Tarifi

Malzemeler

• 1/4 su bardağı teff unu
• 3/4 su bardağı buğday unu
• 1 bardak su
• Bir tutam tuz
• Bir miktar bitkisel yağ

Yapılışı

• Teff unu ve buğday ununu bir kapta karıştırın.
• Topak topak olmaması için suyu yavaşça ilave edin.
• Karışımı fermente olması için bir gün mayalanmaya bırakın. Dilerseniz bir kaşık maya ilave edebilirsiniz.
• Ardından tuzu ilave edin.
• Yapışmaz bir tavaya bir miktar yağ koyun.
• Yağ kızarınca tavaya karışımdan bir kepçe koyun. Tıpkı krep gibi kızartın.
• Piştikten sonra ekmeği tavadan alıp servis edin.
• Afiyet olsun.

Gazpacho (İspanya)

Endülüslerin, Güney İspanya bölgesinin olgun domates, yeşil dolmalık biber, salatalık, sarımsak ve su ile ıslatılmış ekmeğin, zeytinyağı, sirke ve buzlu su ile karışımından hazırlanan ve soğuk servis edilen çorbadır. Geleneksel olarak tarlalarda çalışan işçilerin yiyeceği olduğu bilinmektedir. İlk başlarda sadece ekmek, su ve zeytinyağı dornillo adı verilen ahşap kaplarda dövülerek yapılırmış. Yani fakirlerin yiyeceğiymiş.

Gazpacho’nun geleneksel hazırlanış tarzı, bir havanda (şimdi blender kullanılmaktadır) bayat ekmek ile sebzelerin macun hale getirilip sonra domatesler, zeytinyağı en sonunda sirkenin eklenmesi ile hazırlanmaktadır. Domatesler daima süzgeçten geçirilmiş, tamamen çekirdeksiz olması gerekiyor.

Gazpacho Tarifi

Malzemeler

• 200 g ekmek
• 200 ml zeytinyağı
• 5 g (iki diş) dövülmüş sarımsak
• 500 g domates
• 100 ml sirke
• 500 g buz
• 100 g soğan (ince kıyılmış)
• 100 g salatalık (küp doğranmış)
• 100 g conkase domates
• 100 g sivri biber
• 100 g kruton
• 250 g salatalık (soyulmuş)
• 200 g tatlı taze kırmızıbiber
• 15 g kimyon tohumu

Yapılışı

Ekmekleri küçük parçalar halinde kesin. Zeytinyağını ve dövülmüş sarımsağı karıştırıp ekmeklere yedirip 10 dakika dinlendirin. Domatesleri dörde bölün. Salatalıkları dilimleyin. Tatlı taze kırmızıbiberleri ekleyin. Diğer malzemeleri bu karışıma katıp karıştırdıktan sonra 10 dakika dinlendirin. Kimyon tohumlarını ve sirkeyi karışıma ilave edip bir tel süzgeçten geçirin. Mikserde iyice çırpın. Buzları katın. Çorbayı soğuk olarak, ince kıyılmış soğan, küp şeklinde doğranmış salatalık, domates ve yeşil biber eşliğinde, krutonla süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Dünya mutfağından ilginç yemekler serimiz devam edecek.