Dünyaca Ünlü Fransız Sosları

Dünyanın en seçkin mutfaklarından biri olan Fransız mutfağının dünya yemek kültürüne katkıları arasında soslar önemli bir yere sahiptir.

Şaraptan peynire, unlu mamullerden et yemeklerine kadar pek çok çeşidiyle Fransız yemekleri dünyada en çok tercih edilen lezzetler arasındadır. Dünyanın pek çok yerinde Fransız restoranı bulunmaktadır. Dolayısıyla Fransız mutfağının dünya mutfaklarına pek çok katkısı olmuştur.

Tatlıları, şarapları, kruvasanlarını bir kenara koyalım. Fransız mutfağının sırrı soslarında yatar. Birbirinden lezzetli soslar ile harmanlanan yemekler  Fransız mutfağının önemli bir parçasıdır. Frasnız mutfağında 5 temel sos vardır. Diğer tüm soslar bu 5 sostan şekillenmiştir. Bu beş sostan dördünü (beşamel sos, beyaz sos, kahverengi sos ve kırmızı sos) Antonin Carême, diğerini ise (sarı sos) Auguste Escoffier bulmuştur.

Beşamel sos (Sauce Béchamel)

Makarnadan patatese, pizzadan et yemeklerine kadar pek çok yemekte kullanılan beşamel sos çok kolay yapılır.  Beşamel sos için süt, un ve margarin kıvam alıncaya kadar pişirilir. Daha sonra tuz eklenir. Sosun kıvamı, ne kadar un ve tereyağı kullanıldığına bağlıdır. Bu iki malzeme ne kadar çok kullanılırsa, sos o kadar koyu kıvama gelir. İnce kıvamlı ve sulu sos için, bir çorba kaşığı un ve bir çorba kaşığı margarin kullanın. Daha koyu sos için ise bu iki malzemeden üçer kaşık kullanın.

Beşamel sos, makarna peyniri, lazanya ve musakka gibi pek çok bilindik tarifte yer almasının yanı sıra, çorbalar, börekler ve kroketlerle de kullanılır. Farklı tatta bir beşamel isterseniz, tereyağ ve un karışımına süt, tuz, karabiber ve karanfil ilave ederek 20 dakika pişirin. Hazırlanan beşamel sos, iki gün buzdolabında muhafaza edilebilir.

Beyaz sos (Sauce Veloute)

Yapımı da kıvamı da beşamel sosa benzer. Yapımında beşamel sostan farklı olarak süt yerine et ya da tavuk suyu kullanılır. Kıvamlı olması için krema kullanılabilir. 50 gr tereyağı, 50 gr un ve 1 litre et ya da tavuk suyu kullanılır. Tereyağını eritip un ilave edip kavurun. Un pembeleşince et suyunu ilave edin. Kaynadıktan sonra 10-15 dakika hafif ateşte pişirin.

Kırmızı Sos (Tomato Sauce)

Fransız mutfağının en yaygın kullanılan sosudur. Kullanılacak malzemeler: 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 su bardağı rendelenmiş havuç, 1 su bardağı rendelenmiş soğan, 1/4 su bardağı un, 6 domates, 1 diş sarımsak, 4 su bardağı et ya da tavuk suyu, 1.5 çorba kaşığı şeker, tuz-karabiber. Tencerede havuç ve soğan kavrulur. Ardından un eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra doğranmış domatesler, sarımsak ve et suyu eklenerek kısık ateşte 2 saat pişirilir. Son olarak tuz ve karabibere koyulur. Mikserden geçirilir.

Kahverengi Sos (Espagnole Sauce)

Hazırlanması 3-4 saat sürer ve tadı da oldukça yoğundur. Et yemekleriyle tercih edilir. Jambon ve sığır etiyle hazırlanan birçok çeşidi bulunmaktadır.

Sarı Sos (Hollandaise Sauce)

Özellikle balık ve sebze yemekleriyle tercih edilen sarı sos, kahvaltıda bile tüketilir. 10 dakikada pratik olarak hazırlanabilir.

Afiyet olsun.