Etin Bölümleri ve Kullanım Alanları

Etin bölümleri daha lezzetli bir yemek için bilinmesi gerekenlerin başında gelir. Etin lezzetini belirleyen en önemli faktör, etin seçilen bölümünü iyi tanımak ve ona uygun pişirmektir. 

Etin, hayvanın hangi bölümünden elde edildiği ve hangi şekillerde pişirmenin onun lezzetini artıracağını bilebilmek için etin bölümleri ve ona verilen isimleri öğrenmeniz gerekir.

Dana Etinin Bölümleri

Dananın Boyun Kısmı

• Gerdan: Bu bölümden az, orta ve yağlı olmak üzere kıyma çeşitleri, dana sote ve tas kebabı hazırlanır.
• Haşlamalık kuşbaşı: Haşlamalık et hazırlanır.

Dananın Omuz-Kürek Kısmı

• Sotelik Kuşbaşı: Kuşbaşı hazırlamak için en uygun bölgedir.
• Biftek: Biftek için uygundur.

Dananın Ön Göğüs Kısmı

• Burger Kıyması: Hamburger köftesi hazırlamaya uygundur.
• Sotelik Kuşbaşı: Orta yağlı, yumuşak durumda olan et küçük parçalara bölünerek sotelik et hazırlanır.

Dananın Sırt Kısmı

• Rosto: Yağsız olduğu için fırında düşük ısıda pişirilmeye ve dilimlendikten sonra servis edilmeye uygundur.
• Bonfile: Bu kısım yağ barındırmaz.
• Biftek: Yağsız ve sinirsiz bir et olduğu için kızartma, soslu tencere yemekleri ve fırın için uygundur.
• Kontrfile: Kalın, orta kalın ya da ince olarak dilimlenebilir.
• T-Bone:  Kesimden sonra 3 haftadan uzun süre dinlendirildikten sonra ızgara ya da döküm tavada yüksek ısıda pişirmeye uygundur.
• Pirzola: Kalın dilimler halinde kesildikten sonra pişirilmesi önerilir.
• Antrikot: Çeşitli soslarla ızgarada pişirilmeye uygundur.

Dananın But Kısmı

• Kuyruk: Haşlama yapılır.
• Nuar: Rosto yapımında kullanılan et bu bölümden elde edilir.
• Kontrnuar: Sosla pişirilecek olan biftek bu bölümden elde edilir.
• Haşlamalık: Güveç yemekleri için uygundur.
• Şişlik: Çöp şiş yapımı için uygundur.
• Biftek: Etin yağ ve sinir içermeyen en kıymetli bölümlerinden biridir.
• Yumurta: Kavurma yapılmasının yanı sıra sote olarak da pişirilebilir.
• Kemikli Haşlamalık: Uzun süreli pişirmeye ve haşlama yapılmaya uygundur.
• İncik: İnciğin üst bölümünde devam eden etli kol kısmı fırında pişirilmeye uygundur.

Dananın Döş (Göğüs) Kısmı

• Salçalık Biftek: Bu bölümden ince ince dilimlenmiş salçalık biftek çıkartılır.
• Döş Sarma: Yemeklik yağlı kuşbaşı eti ve kıyma elde edilen bölümdür.
• Kıyma: Orta yağlı yapısıyla köfte yapımına daha uygundur.

Koyun Etinin Bölümleri

Koyun Etinin Boyun Kısmı

• Gerdan: Sebzeler ile birlikte haşlanabileceği gibi kıyma ve tas kebabı yapımında da kullanılabilir.

Koyun Etinin Kol Kısmı

• Kürek: Kapama, haşlama gibi kemikli etin kullanılabileceği tüm yemeklerde tercih edilir.
• Kol: Tas kebabı için uygundur.
• Kemiksiz kol: Sote ve her türlü tencere yemeklerinde kullanım için uygundur.
• Rosto: Otlarla birlikte fırında, düşük ısıda uzun süre pişirmek için uygundur.
• Sotelik kuşbaşı: Her türlü sebze ile kendi yağında sote olarak tüketilmeye elverişli.
• Külbastı: Izgarada pişirilmeye uygundur.
• Kıyma: Köfte yapımına uygundur.
• İncik: Haşlama yapmak ve fırında pişirmek için uygundur.

Koyun Etinin Sırt Kısmı

• Küşleme: Oldukça yumuşak bir et olmasının yanı sıra sinirsiz bir et parçasıdır.
• Sırt: Haşlama ve dolma yapılabilir.
• Fileto: Koyun eti ile hazırlanabilecek her türlü yemekte, doğru pişirme tekniği ile kullanılabilir.
• Kalem pirzola: Çeşitli soslar ve sebzeler ile dilimli ya da bütün olarak fırında kullanıma da uygundur.
• Beyti: Kendi yağında ızgarada ya tavada pişirerek lezzetine varmak mümkündür.

Koyun Etinin Döş Kısmı

• Kıyma: Köfte yapımında ve yemeklik olarak kullanılabilir.

Koyun Etinin But Kısmı

• Bütün But: Fırında pişirilebileceği gibi sulu yemeklerde kullanmak üzere arzu edilen büyüklükte doğranabilir.
• Kemiksiz But: Kavurma hazırlamak için uygundur.
• Külbastı: İnce ince dilimlendikten sonra kısa sürede pişirilmeye uygundur.
• Kemikli haşlamalık: Sebzeler ile haşlanabilir.
• Şişlik: Mangal için uygundur.
• Kıyma: Kıymalık olarak kullanılabilir.
• Rosto: Çeşnilendirdikten sonra fırında pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun.