Hamur Nasıl Kabarır?
Yemek yapmaya yeni başlayanların en büyük korkularından biri hamurun kabarmamasıdır. Hamurun neden kabarmadığını bilmek, hamuru kabartabilmenize yardımcı olur.
Birbirinden farklı hamur işleri için birbirinden farklı yöntemler kullanılmalıdır. Ekmek, börek, poğaça vb. için mayalı hamur; kurabiye, kek vb. için kabartma tozlu hamur; bir de yumurtalı hamur çeşidi vardır. Her hamur için farklı bir hamur kabartma yöntemi uygulamalısınız.
Mayalı Hamur Nasıl Kabarır?
- Mayalı hamurda ılık su kullanılmalıdır.
- Mayalı hamura biraz şeker eklenmelidir.
- Hamurun yeterince kıvamlı olması için hamuru iyice yoğurun.
- Mayalı hamurda tuz sadece gerekli miktarda kullanılmalıdır.
- Hamur sıcak bir ortamda ve hava almayacak şekilde mayalanmaya bırakılmalıdır.
- Hamuru pişirmeye başlamadan önce fırını ısıtın. Hamuru soğuk fırına koymayın.
- Zorunlu olmadıkça fırının kapağını açmayın. Fırınınız iyi pişirmediği için tepsinin yerini değiştirmeniz gerekiyorsa, kapağı açtıktan sonra çabucak kapatın.
Karbonatlı Hamur Nasıl Kabarır? Kabartma Tozlu Hamur Nasıl Kabarır?
- Karbonatlı ve kabartma tozlu hamurda asidik bir malzeme kullanılmalıdır. Karbonatlı hamurda sirke, limon, ekşi meyve suları, yoğurt ve bal asidik malzeme olarak kullanılabilir. Kabartma tozlu hamurda süt, yumurta ve sıvı yağ asidik malzeme olarak kullanılabilir.
- Hamur iyice yoğrulmalıdır.
- Yoğurma ve çırpma işlemi tam kararında yapılmalı. Tüm malzemenin eşit şekilde karışmış olması yeterli.
- Hamur hazırlandıktan sonra vakit kaybedilmeden fırına verilmelidir.
- Fırın önceden ısıtılmalıdır.
- Fırının kapağı mecbur kalınmadıkça açılmamalıdır.
- Karbonat ve kabartma tozu birbirini yerine kullanılmamalıdır. Tarifinizde hangisinin kullaılması önerilmişse o malzeme kullanılmalıdır.
Yumurtalı Hamur Nasıl Kabarır?
- Kullanılacak yumurta olabildiğince çok olmalıdır.
- Yumurta direkt buzdolabından çıkarıldığı gibi kullanılmalıdır. Yumurtalar oda sıcaklığında olmalıdır.
- Hamur ne kadar çok çırpılır ve hamurun içine ne kadar çok hava girerse hamur da o kadar çok kabarır.
- Yumurtalı hamurun kabarması tamamen hava kabarcıklarına bağlıdır. Çırparken yumurtanın üstünde oluşan hava kabarcıklarını muhafaza etmeye çalışın. Bu sebeple çırparken dikkatli olun.
- Fırın önceden ısıtılmalıdır.
- Mecbur kalınmadıkça fırını kapağı açılmamalıdır.
Bu yöntemleri kullanarak hamurunuzu kolayca kabartabilir, lezzetli hamur işleri yapabilirsiniz.
