Humuslu Salamura Uskumru
Humuslu salamura uskumru nasıl yapılır? Norveçli şef Jostein Medhus’tan humuslu salamura uskumru tarifi.
Jostein Medhus, Türk şefler Altuğ Tezer ve Hasan Tatar ile birlikte meze denemeleri yaptı. Şef Medhus, önce kısıra somon kattı. Medhus’un ikinci meze denemesi humuslu salamura oldu. Altın madalyalı Şef, son olarak yoğurtlu somon şiş yaptı.
Sağlıklı beslenme trendleriyle birlikte mutfağımıza giren somon balığını Türklerin yerel tatlarına katan Norveç’ten gelen şef Jostein Medhus, “Türk mutfağındaki yemekleri severek yiyorum. İstanbul’a her geldiğimde Türklere özel lezzetleri deniyorum. Somonun Türk yemeklerine yakıştığını daha önce İstanbul’a geldiğimde yaptığımız workshoplarla ortaya koyduk. Somonlu köfte bunlardan sadece biriydi. Somonu yerel mutfaklara uygun bir lezzet olarak sunmak fikri ile çıktığımız bu yolda ikinci denememiz Türk mezeleri üstüne oldu. Sanırım somon Türk mezelerine çok yakıştı” dedi.
Humuslu Salamura Uskumru (10 Tane)
- 2 uskumru fileto
- 1 küçük kırmızı soğan, ince doğanmış
- 1 küçükhavuç, ince doğranmış
- 100 ml sirke
- 150 gram şeker
- 1 yemek kaşığı dereotu
- 1 limon
- 200 ml su
Su, şeker ve sirkeyi karıştırıp kaynatın, kenara alın ve soğumaya bırakın. Doğranmış sebzeleri ve limonu ekleyin. Uskumru filetoyu tuzlu suya koyun ve 15-20 dk bekletin. Servis etmeden güzelce dilimleyin.
Humus:
- 1 doğranmış yeşil soğan
- ½ doğranmış kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı doğranmış taze zencefil
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 200 gram konserve nohut
- 60 gram tahin
- 1 yemek kaşığı doğranmış maydonoz
- 1 yemek kaşığı doğranmış kişniş
Sotelenmiş yeşil soğan, biber, zencefil ve kimyonu zeytinyağında soteleyin. Nohut ve tahini ekleyin. Gerekirse su ekleyin. 20 dk pişirin birlikte karıştırın. Tuz serpin. Servis ederken otları ekleyin.
Afiyet olsun.
