Karadut Pekmezi
Giresun iline bağlı Şebinkarahisar ilçesinin şifa kaynağı olarak adlandırılan karadut meyvesi, temmuz eylül aylarında toplanır.
Karadut meyvesi çiğ olarak tüketilebildiği gibi pekmez ve pestili de yapılabilir. Şebinkarahisar’da sofraların vazgeçilmezi olan Karadut Pekmezi, sabah kahvaltısında ekmek üstü sürülerek ve gün içinde tahin ile karıştırılarak tüketilir.
Karadutun toplanması:
Karadut’un en bol olduğu temmuz-eylül aylarında koyu kırmızı hale gelmiş olanları toplanıp taze taze yenilebilir. Ayrıca bu aylarda karadut ağacının altına büyük bez örtü veya muşamba sererek, 3-4 günde bir silkeleyip düşen meyveler toplanır. Bu meyveler pekmez yapımına kadar soğuk bir yerde muhafaza edilir. Dut meyvesi çabuk bozulabilir, çok hassas bir bitkidir. Koruma için kapların içine meyveyle birlikte kendi yapraklarını da yerleştirmek gerekir.
Karadut pekmezinin yapılışı:
- Bahçedeki ocaklar hazırlanır ve ateşler yakılır.
- Toplanan karadutlar sapları ve yaprakları ayıklanıp kalanlar büyük kazanların içine boşaltılır.
- Ateşin üzerindeki pekmez kazanları tahta kepçelerle karıştırılarak en fazla bir saat kadar kaynatılır.
- Süzme, sepetlerin veya kevgirlerin içine bırakılır.
- Meyveler ezilerek dut posası çıkartılır.
- Süzülen dut şırası ise evlerin damlarına yerleştirilen topraktan yapılmış pekmez tepsilerine dökülür.
- Kızgın güneş altında kaynamaya bırakılan pekmez tepsilerinin üstü bir tülbent bez ile kapatılır.
- Koyulaşıp kıvamına gelinceye kadar burada bekletilir. Bu bazen 10-15 gün sürebilir.
- Sonrasında cam kavanozlara doldurulur.
Dut posasından ayrıca dut reçeli de yapılabilir.
Afiyet olsun.
