Kirli bulaşıkların gruplandırılması
Bulaşıkları daha iyi temizlemek için kirlerine göre ayırmanız gerekir. kirli bulaşıklar ”hazırlama aşamasında” ve ”servis aşamasında” olmak üzere ikiye ayrılır.
Servise hazırlamada oluşan bulaşıklar
”Servise Hazırlık” aşamasında kirlenen bulaşıklar üç başlık altında toplanabilir.
Az kirliler: Süzme, haşlama ve kesme gibi yağsız yapılan işlemlerde kullanılan bulaşıklar bu grupta yer alır. Sebzelerin suda bekletildiği kaplar, süzgeç, mutfak tahtası bu bulaşıklara örnektir.
Kirliler: Yemek pişirirken, kullanılan gereçlerdir. Genelde yağlıdırlar. Pişirme tenceresi, pişirme kaşığı ve kızartma maşası kirli bulaşıklar arasında yer alır.
Çok kirliler: Kızartma yaparken kullanılan tava, fırın tepsileri ve kızartma maşaları çok kirli bulaşıklardır.
Serviste olan bulaşıklar
Servis sırasında kullanılan bulaşıkları iki başlık altında toplayabiliriz.
Az kirliler: Bardak ve ekmek tabağı, servis sırasında en az kirlenen ve temizlemesi en kolay olan bulaşıklardır.
Kirliler: Yemek sırasında kullanılan salata tabağı, yemek tabağı, çatal, kaşık ve bıçak servis süresince en çok kullanılan ve en çok kirlenen bulaşıklardır.
