Kuru Baklagiller Pişirilirken Nelere Dikkat Edilmeli?

Mercimek, nohut, kuru fasulye… kuru baklagiller Türk mutfağında en çok kullanılan besinlerdendir.

Kuru baklagiller ıslatma, haşlama ve dış zarlarının çıkarılmasından sonra pişirilerek yemeye hazır hale gelirler. Türk mutfağında çok kullanılan kuru baklagillerin besin değerlerinden faydalanabilmek için doğru pişirilmiş olmaları gerekir.

Kuru Baklagiller Nasıl Pişirilmelidir?

B grubu vitaminler ve bazı mineralleri içermesi dolayısıyla kuru baklagillerin haşlama suyu atılmamalıdır. Fakat bu haşlama suyunda gaz yapıcı özellikler bulunur. Gaz problemi olan kişiler bu suyu kullanmamalıdır.

Kolay yumuşamaları için kuru baklagillerin yumuşatma suyuna karbonat konmaktadır. Fakat karbonat B grubu vitaminlerin yok olmasına sebep olur. Bu sebeple kuru baklagillerin düdüklü tencerede pişirilmesi önerilir.

• Kuru baklagilleri pişirirken kireçsiz, yumuşak su kullanmalısınız. Sert sular kuru baklagillerin tanelerinin pişmesini geciktirir.
• Kuru baklagiller haşlama suyundan kullanılacakları sırada çıkarılmalıdır. Böylece besin kaybı önelnir.
• Kuru baklagiller bitkisel protein yönünden sınırlıdır. Bu sebeple tahıllarla karıştırılarak pişirilmeleri daha çok protein alınmasını sağlar.
• Yemeğin besin değerlerini korumak ve tadının bozulmasını engellemek için, kuru baklagillerin pişirilmesi sırasında karbonat ya da yemek sodası kullanılmamalıdır.
• Pişme süresini kısaltmak için tanelerin pişirilmesinde basınçlı tencere kullanılabilir. Bunun yanı sıra toprak kaplar (güveç), borcam, çelik tencere gibi araçlar da kullanılabilir.
• Pişme süresi iyi ayarlanmalıdır. Gereğinden uzun süre pişirilmeleri besin kayıplarına sebep olur.
• Kuru baklagiller hafif ateşte, yavaş yavaş pişirilmelidir.
• Yemek pişirmede kullanılan veya ilave edilen suyun sıcak olması pişme süresini kısaltır.
• Yemeğin tuzu, pişme süresinin uzamasını engellemek için en son eklenmelidir.
• Kuru baklagillerin pişirilmesinde taneleri haşlama işlemi yapmadan, direk lezzet vericilerle basınçlı tencerede pişirebilirsiniz.
• Eğer fırında pişirecekseniz, ısı en fazla 100 derece olmalıdır.
• Taze baklagiller tercih edilmelidir.

Bu önerileri dikkate alarak lezzetli yemekler pişirebilir ve baklagillerin besin değerlerinden azami oranda faydalanabilirsiniz.