Makarna Hakkında Bilgiler

Dünyaya İtalyanlar tarafından tanıtılan makarna, pek çok farklı çeşidiyle sofraları lezzetlendirir.

İtalyan mutfağı denince akla gelen makarna, aslında Çin’de keşfedildiği bilinir. Çin’de makarnanın MS 1. yy’da keşfedildiği tahmin edilmektedir.

Makarnayı mutfaklarının baş köşesine  yerleştiren ve tüm dünyaya tanıtan İtalyanlardır. İtalyanlar makarnaya ‘pasta’ ismini verir.  ‘Pasta’lar kategorisinde yaklaşık 400 çeşit bulunur. Makarnalara doğadan esinlenerek, deniz kabuğu, çiçek ya da kelebek vb. şekiller verilir.

Genel olarak tüm makarna çeşitleri için “makaroni” kelimesi kullanılır.

Makarna Çeşitleri

Farklı renklerde ve çeşitlerde bulunan makarnanın en çok bilinen çeşitleri; kesme makarna, renkli fantazi burgu, renkli fantazi kalem, boncuk makarna, fettuchine, burgu makarna, lazanya, penne, kesme makarna, kelebek makarna, rigatoni, bamya makarna, spaghetti, linguini ve taglietelledir.

• Spagetti: İtalyan kökenli ince, uzun makarna çeşididir.
• Fırın Makarna: İtalyancası ‘Bucatini’ olan Fırın Makarna, spagettinin kalın halini anımsatır. İçi boru gibi boştur.
• Linguini: Spagetti gibi dar ama daha yassı olan Linguini’nin, kökeni İtalya’nın Campania bölgesidir.
• Burgu: Kökeni, Kuzey İtalya’dır.
• Fetuçini: İtalyancası Fettucini’dir. Yassı ve uzun bir yapıya sahiptir.
• Kalın Kesme: Yoğun makarna tadı almak isteyenler için idealdir.
• Yüksük: Küçük boyutlu olduğu için salatalarda hatta çorbalarda rahatlıkla kullanılabilir.
• Kalem Kesme: İtalyancası ‘Penne Rigate’ olan kalem kesme, kremalı ve domatesli soslarla uyumludur.
• Kelebek: İtalyancası ‘Farfalle’dir. Küçük formuyla yoğurtlu sosların, salataların vazgeçilmezidir.

Makarna Tenceresi Nasıl Olmalı?

Makarna bol suda pişirilmelidir. Bunun için mutlaka derin ve yüksek bir tencerede pişirin. Makarna pişirmek için, 5 litre su alabilecek büyüklükte bir tencere yeterlidir. Derin ve yüksek bir tencere, spagetti, linguini gibi uzun makarnaları haşlarken de işinizi kolaylaştıracaktır.

Kilitlenebilen kulplara ve süzgeçli kapağa sahip tencereler de, tek yaşayanlar için idealdir. Bu tip tencerelerle, makarnanızı tek hareketle, kendi başınıza rahatlıkla süzebilirsiniz.

Bir diğer kullanışlı makarna tenceresi de, içinde süzgeci bulunan tencerelerdir. Bu tencerelerin içinde, metal süzgeç bulunur. Haşlama tamamlandıktan sonra, süzgeci yukarı kaldırmak yeterlidir.

Hangi Makarnaya Hangi Sos Kullanılmalı?

• Spagetti; türü uzun ve yuvarlak makarnalarda genellikle domatesli ve salçalı soslar kullanılır.
• Burgu; bu tip makarnalar için sulu ve sebzeli soslar idealdir.
• Erişte; bu tip yassı makarnalarda peynir, yumurta ve krema gibi yoğun kıvamlı maddelerden yapılan soslar kullanabilirsiniz.
• Mantı ve midye; bu tür makarnalar için etli ve kıymalı soslar tavsiye edilir.
• Kalem, boncuk; fırın makarnalar için bu türler önerilir.

İyi Makarna Nasıl Anlaşılır?

Makarna, çoğumuzun severek tükettiği bir besin kaynağıdır. Ancak, makarnanın kalitesini anlamak için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır:

• En önemli faktörlerden biri, irmiğin üretildiği durum buğdayının kalitesidir.
• Kaliteli makarnanın rengi, altın sarısı olmalıdır. Kırıldığı zaman, net bir çıtırtı sesi duyulmalıdır.
• Işık altında makarnaya bakıldığında, üzerinde lekeler veya farklı renkte oluşumlar olmamalıdır. Makarnanın yüzeyinde hava kabarcığı veya çatlakların bulunmaması gerekir.
• İrmiğin parçacık boyutu da kalitesini etkiler. En kaliteli makarna, un içermeyen, orta büyüklükte taneleri olan irmikten üretilir.

Marketten makarna satın alırken, bu noktaları göz önünde bulundurun. Böylece daha lezzetli makarnalar yapabilirsiniz.

Makarnanın Besin Değeri

Makarna, vitamin ve mineraller bakımından zengin bir besin kaynağıdır. Karbonhidratlar grubunda yer alır. Makarnada; A, B1, B2 vitaminleri, demir, kalsiyum, fosfor, potasyum ve protein bulunur. Yağ ve sodyum oranı düşüktür.

Bir yetişkinin günlük besin ihtiyacının %50-60′ ı karbonhidratlardan, %15-20’si proteinlerden ve %30-35’ı yağlardan sağlanır. Makarnanın 100 gramı, 369 kalori ve 12.5 gram protein içerir. Kalori ve yağ oranı düşüktür.  Hafif bir sosla yapılmış makarna, gönül rahatlığıyla yenilebilir.

Makarna Nasıl Pişirilir?

• Makarna, dişe gelir olmalı, fazla haşlanıp hamurlaştırılmamalı fakat lastik gibi de olmamalıdır. Haşlanma süresi makarnanın cinsine göre değişir, bu nedenle paketin üzerinde yazan pişirme süresine dikkat edin.
• Makarnayı bol suda pişirin. 500 gramlık bir paket makarna için, 5 litre su idealdir.
• Tuzu, makarna suyu kaynamak üzereyken ekleyin.
• Makarnayı suya eklediğinizde, ocak ateşini sonuna kadar açın.
• Makarnayı süzmeden önce, suyuna bir çay kaşığı zeytinyağı ekleyin.  Bu sayede kayganlaşan makarnalar kolay dökülür ve sosla karışması daha kolay olur.
• Makarna suyunun, son damlasına kadar süzülmesine dikkat edin.  İyi süzülmeyen makarnanın içerisindeki su, makarnanın ve sosun tadını bozabilir. Suyunu süzdükten sonra, makarnayı soğuk sudan geçirmeyin.
• Makarna paketlerini, pişirmeden bir yıl kadar muhafaza edebilirsiniz. Serin ve kuru bir yerde makarna paketlerini saklayınız.  Pişirilmiş makarnalarınızı, hava almayan bir kabın içinde 3 ile 5 gün arasında saklayabilirsiniz. Bir miktar sıvı yağ eklerseniz, makarnalarınız birbirine yapışmaz.

Makarna Şişmanlatır mı?

Zengin bir sosla yapılan bir makarnanın porsiyonunda, yaklaşık 450 kalori vardır. Fazla yağ içermeyen hafif bir sosla yapılan makarnadaki kalori miktarı çok düşüktür. Yaygın görüşün aksine, makarna şişmanlatmaz. Makarnanın içerdiği karbonhidrat, kompleks karbonhidrat grubundan olduğu için vücutta çabuk parçalanır. Hızlı bir şekilde enerjiye dönüşür.  Yapımında kullanılan durum buğdayı, protein ve B vitamini yönünden oldukça zengindir. Bu nedenle makarna besleyicidir.

Dünya Makarna Günü

“Makarna Günü” kutlamaları fikri ilk olarak Roma`da, 1995 yılında yapılan ve 40 ülkeden gelen makarna sanayicilerinin katıldığı 1. Dünya Makarna Kongresi’nde, Türk delegasyonu tarafından önerilmiştir. 1997 yılı Mart ayında Amerika`da yapılan ikinci toplantıda 25 Ekim tarihi “Dünya Makarna Günü” olarak kabul ve ilan edilmiştir.

Sizinle severek yaptığımız bir makarna tarifini paylaşıyoruz:

Kremalı Mantar Soslu Makarna

Malzemeler:

• Bir paket penne makarna
• Yarım paket krema
• 200 gram mantar
• 3 diş sarımsak
• Rendelenmiş taze kaşar peyniri
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• Yarım fincan zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

Penne makarnayı haşlayın.  Makarna haşlanırken mantarları doğrayıp, soteleyin. Mantarlar pişmeye yakınken,  yarım fincan zeytinyağını ekleyin. Zeytinyağı ile karıştırdığınız mantarların üzerine, yarım paket kremayı ekleyin. 3-4 dakika kremayla birlikte pişirin.

Pişen makarnanızı süzün. 3 diş sarımsağı rendeleyip,  1 tatlı kaşığı tereyağında çevirin. Süzdüğünüz makarnaya tuz ve sarımsaklı karışımı ekleyip karıştırın. Üzerine mantar ve kremalı sosu ekleyin. Servis tabağına aldıktan sonra, tabakların üzerine karabiber ve rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin.

Afiyet Olsun.