Mantar duxel
Yeni yıla Hoş geldin 2015 deyin! Yılbaşı sofranıza özel Beef Wellington için Mantar Duxel yapımı:
Malzemeler
- 100 ml zeytinyağı
- 500 gr mantar
- 60 gr arpacık soğan
- 2 dal taze tarhun otu
- 250 gr ördek ciğeri
- 2 dal taze kekik
- 3 diş sarımsak
- 10 gr maydanoz
- 1 çorba kaşığı siyah trüff mantar püresi
- Yeterince deniz tuzu ve taze çekilmiş kara biber
Yapılışı
- Bir sote tavası ocağa koyulur ve zeytinyağı koyulup mantar, arpacık soğan, tarhun otu ilave edilip sote yapılır. Mantarların suyu tamamen çıkıp çekinceye kadar çok ezmeden pişirilir. Yaklaşık 25 dakika pişirildikten ve tavada su kalmayıncaya kadar tahta kaşık veya silikon spatula ile karıştırılarak pişirilir.
- Mantarlar pişince sarımsak, taze kekik, ördek ciğeri, ilave edilip hafif pişirilir.
- En son maydanoz ve siyah trüff mantarı püresi ilave edilip tuz ve karabiber ile lezzeti ayarlanarak ocaktan alınır.
* * Bu tarif Divan Grup şefleri tarafından hazırlanmıştır.
