Maya Kullanırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Maya kullanırken iyi sonuç alabilmek için bazı önemli noktalara dikkat etmek gerekir.
Mutfakta maya kullanırken, kuru ya da ekşi maya olmaksızın, bekletilişi önemlidir. Çok ekşitilmiş maya makbul değildir. Mayanın hoş, ekşi bir kokusu olmalıdır. Mayanın kokusu ve görünümüne bakarak, kullanıp, kullanmama kararı verebilirsiniz. Ağır ve kötü kokan maya ya da üzeri küflenmiş maya kullanılmaz.
Maya kullanımında bazı noktalara dikkat etmek gerekir:
- Mayanın kullanım ölçüsü önemlidir. Öçüsü kadar kullanılması gerekir, yoksa mayalanma gerçekleşmez.
- Maya hazırlanıken, cam bir kap kullanırsanız, köpüklenme ve kabarma oranını gözlemleyebilirsiniz.
- Mayalı hamur hazırlanırken tuz mayanın üzerine konmamalı, una karıştırılmalıdır.
- Mayalı hamurda kullanılacak sıvının ılık olması gerekir. Serçe parmağınız ile kontrol ettiğinizde, parmağınızı yakmaması önemlidir.
- Mayalı hamur yoğurulduktan sonra, bir süre üzeri örtülerek karanlık ve ılık bir ortamda dinlenmeye bırakılmalıdır.
- Mayalı hamur fazla bekletilirse ekşir ve kabarmaz. İlla bekletilmesi gerekiyorsa, buzdolabında bekletilmelidir.
- Mayalı hamuru yoğururken, çok uzun süre yoğurmamak gerekir.
- Hamurun kıvamı önem taşır; yumuşak olmalıdır. Sert hamurda mayalanma meydana gelmez.
- Mayalı hamuru hazırlarken tuz mutlaka eklenmelidir. Tuz, mayalı hamura elastikiyet verir.
- Mayalı hamur birkaç defa dinlendirilip, tekrar yoğurulmalıdır.
- Mayalı hamurun pişirileceği fırın önceden 180-200 derecede ısıtılarak hazırlanmalıdır.
- Mayalı hamura şekil verildikten sonra, bir süre daha ılık bir ortamda bekletilmesi, fırında daha fazla kabarmasını sağlar.
- Yumurta sarısı, mayalı hamura şekil verildikten sonra, fırına girmeden hemen önce sürülmelidir.
Maya doğru şekilde hazırlanırsa, sonuç da doğru olur. Maya canlı bir mikroorganizma olduğu için özenle hazırlanmalı, mayalı hamuru yoğruma kıvamına ve dinlendirme sürelerine dikkat edilmelidir.
