Mayalı Hamur Tatlıları Yapımında Püf Noktalar
Mayalı hamur tatlıları, severek tüketilen tatlılardandır. Tatlının kalitesini, pişirme esnasında birkaç noktaya dikkat ederek arttırabilirsiniz.
- Hamur yoğrulduktan sonra, mayalandırma işleminden geçirilir. Bu sürenin doğru belirlenmesi gerekir. İyice bekletilen hamur, uygun ısıda ve yöntemle pişirilirse daha lezzetli olur.
- Lokma yapıyorsanız, hamuru kızartacağınız yağı önceden ısıtın. Soğuk yağa attığınız lokmalar, yağ çeker ve ağır olur.
- Tatlıyı kızartacağınız yağ çeşidine karar verirken, oksitlenmeyen çeşitlere yönelin. Örneğin, zeytinyağı çabuk oksitlenir. İmkanınız varsa, restoranlarda kullanılan frita yağı gibi yağ çeşitlerinden edinin.
- Tatlınızın çıtır çıtır olmasını istiyorsanız, iki aşamada kızartmalısınız. İlk seferde, hamur pembeleşince yağdan alın. Daha sonra, tekrar yağa atın ve altın sarısı olana kadar kızartın.
- Lokma gibi mayalı hamur tatlılarında lezzeti belirleyen esas unsur, tatlının şurubu iyice emmesidir. Bunun için, tatlının sıcak, şurubun soğuk olması gerekir. Şurubu önceden hazırlayıp soğutun. Yağdan aldığınız sıcak lokmaları, soğumadan şuruba atın. Böylece, şurup iyice emilecektir.
- Bazı mayalı hamur tatlılarının üstüne, şurubun dışında, sulandırılarak kaynatılmış bal şurubu da dökülebilir.
- Fırında pişirilen mayalı tatlı hamurlarını pişirmeden önce, fırını 180-200 dereceye ısıtın.
- Baba tatlısı ve savaren tatlısı gibi çeşitler, özel kalıplarında pişirilirler.
- Baba tatlısı için özel kalıbınız yoksa, tartölet kalıplarından da faydalanabilirsiniz.
- Tatlı fırına konduktan sonra fırının kapağı sık sık açılırsa, tatlı düzgün pişmez. Buna dikkat edin.
- Fırındaki tatlı kabardıktan sonra, üstü kızarmaya başlar. Bu sürede fırını açmayın. Yoksa hamur çöker ve içi çiğ kalabilir.
Bu noktalara özen göstererek, sevdiklerinize en sevdikleri tatlıları daha lezzetli biçimde sunabilirsiniz.
