Milföy Hamuru Nasıl Kullanılır?
Milföy, Fransızca “mille feuille” (bin yaprak) teriminden gelmektedir. Un, tuz, sudan meydana gelen hamurun özel açma teknikleri ile açılması ve arasına konulan margarinin hamur katları arasında kat kat yayılması ile yapılır.
Milföy nötr bir hamurdur, içine koyacağınız malzemelerle tatlanır. İç malzemesi olarak peynir, patates ya da kıymalı malzeme koyarsanız tuzlu börek yaparsınız. Eğer milföyün içine elma, ceviz, üzüm gibi malzemeler koyarsanız tatlı börek yapmış olursunuz.
Milföy hamuru nasıl kullanılır?
Marketlerde hazır olarak satılan milföyü evde kendiniz de yapabilirsiniz. Marketten donuk olarak aldığınız milföyü erimeden hemen buzluğa koymanız gerekir. Kullanmadan önce de dondurucudan çıkardıktan sonra 2-3 dakika bekletmek gerekir.
Milföy, her an kullanıma hazır bir hamurdur. Bol yağlı bir hamur olduğundan piştikten sonra kat kat kabarır. Kat kat kabarabilmesi doğru pişirilmesine bağlıdır. Bunun için de dondurucudan çıkarıldıktan sonra en fazla 2-3 dakika sonra kullanılmalıdır.
Milföy hamuru henüz buzlu iken, fazla çözülmemişken kesilmeli ve şekillendirilmelidir. Yumuşamış olan milföy hamuru hemen pişirilmelidir. Milföy az pişirildiğinde yağlı olur.
Milföy 180 derecede ısıtılmış fırında, 20-25 dakika kadar pişirilmelidir. Milföy hamurunu iki ucunu kapatarak pişirmek istiyorsanız, arasına biraz su sürmeniz yeterli olacaktır. Sıvı yağ sürerek yapıştıramazsınız. Milföy hamurunu pişireceğiz tepsiyi yağlamak yerine biraz su ile ıslatmalısınız.
Milföy hamuru nasıl hazırlanır?
- Yapacağınız hamurun kabarık ve hacimli olması için, unun kaliteli olması gerekir.
- Unun idealden daha yumuşak veya sert olması, hamurun kabarmamasına, büzüşmesine veya çökmesine sebep olur.
- Milföy yapımında, kek unu kullanmayın.
- Doymuş yağ oranı yüksek, az katkı maddesi olan margarinleri tercih edin.
- Hamur yapımında tereyağı da kullanılabilir.
- Margarin, oda sıcaklığında ve yeterli yumuşaklıkta olmalıdır.
- Fazla yumuşak olan margarin, hamurda kırılmalara neden olur.
- Kullanılan margarinin hamur katları arasında yayılmaması, pişen ürünün kalitesini bozar.
- Hava sıcaksa, hamurun kıvamını koruyabilmek için soğuk su da kullanılabilir.
- Kullanılacak tuz miktarı, ürün çeşidine ve margarinin içindeki tuz miktarına göre değişir.
- Şeker, hamurun istenen renkte pişmesine ve lezzetine katkıda bulunur.
Afiyet olsun.
