Milföy Hamuru Yapımında Kullanılan Malzemeler ve Özellikleri
Milföy hamuru çeşitli tatlı, tuzlu ve yemek yapımında kullanılır. Hamuru evde kendiniz hazırlayacaksanız, kullanılan malzemelerle ilgili birkaç bilgi işinize yarayabilir:
- Un, hamurun yapımında kullanılan temel malzemedir. Yapacağınız hamurun kabarık ve hacimli olması için, unun kaliteli olması gerekir. Unun glüten miktarının yüzde 10 – 12 oranında olması önemlidir. Ayrıca unun, suyu iyi emen kalitede olmasına özen gösterin.
- Unun idealden daha yumuşak veya sert olması, hamurun kabarmamasına, büzüşmesine veya çökmesine yol açabilir. Özellikle kek unu, yumuşak bir un çeşididir. Milföy yapımında, kek unu kullanmayın.
- Yağ da kaliteli olmalıdır. Milföy hamurunda, yağ olarak margarin kullanılır. Doymuş yağ oranı yüksek, az katkı maddesi olan margarinleri tercih edin. Profesyonel pastacılık sektöründe, milföy için özel üretilen margarinler mevcuttur. Temin edebiliyorsanız, bu yağ çeşidi milföyünüze harika bir tat katacaktır.
- Sıradan kahvaltılık margarinlerin kullanılması, hamurun yeterince kabarmamasına sebep olabilir.
- Hamur yapımında tereyağı da kullanılabilir, ancak kullanımı zor bir malzemedir.
- Margarin, oda sıcaklığında ve yeterli yumuşaklıkta olmalıdır. Hamuru tutma özelliğine sahip, esnek, kolay yayılabilen margarinleri seçin.
- Fazla yumuşak olan margarin, hamurda kırılmalara neden olur. Katların yapışmasına ve hamurun kabarmamasına yol açar.
- Kullanılan margarinin hamur katları arasında yayılmaması, pişen ürünün kalitesini bozar.
- Su, hamur yapımında kullanılan başka bir malzemedir. Unun kapasitesine göre, eklenecek su miktarı farklılık gösterir. Hava sıcaksa, hamurun kıvamını koruyabilmek için soğuk su da kullanılabilir.
- Tuz, hamura tat katar. Hamurun elastik olması ve kendini toplayabilmesi için önemlidir. Kullanılacak tuz miktarı, ürün çeşidine ve margarinin içindeki tuz miktarına göre değişir.
- Şeker, hamurun istenen renkte pişmesine ve lezzetine katkıda bulunur.
- Bu malzemeler dışında, isteğe bağlı olarak limon ve sirke de kullanılabilir. Bu malzemeler, hamurun özlü ve kıvamlı olmasını sağlar.
Bu malzemeleri, doğru şekillerde kullanarak, hazırladığınız milföy hamurunun kıvamını ayarlayabilirsiniz.
