Ordövr Tabağı Nasıl Hazırlanır?
Ordövr tabağı nedir, nasıl hazırlanır? Ordövr tabağında ne olur? Ordövr tarifleri. İşte ordövr tabağına dair her şey.
Ordövr tabağı nedir? Ana yemeklerden önce iştah açıcı veya başlangıç yemeğidir. Ordövr tabağı genellikle yedi ile on iki çeşit mezeden oluşur. Ana yemek öncesinde olduğu gibi içki ile de sunulabilir.
Ordövr tabağı yiyecekleri bir tabak içine estetik bir şekilde dizilerek oluşturulur. Yemekler doyurucu boyutlarda değildir, iştah açıcıdırlar.
Türk mutfağındaki meze tabağı Fransız mutfağında ordövr tabağına karşılık gelmektedir. Evde az kalmış yiyecekleri değerlendirmek için de bu tabağı hazırlayabilirsiniz. Ordövr tabakları ülkelerin mutfaklarına göre değişkenlik gösterebilir.
Sıcak ve soğuk olmak üzere ikiye ayrılırlar.
Ordövr Tabağında Ne Olur?
Sıcak Ordövrler
- Küçük et ve patates köfteleri
- Çeşitli patates kızartmaları
- Minik paneler
- Kroketler
- Sigara, nuska, çin böreği gibi küçük börekler
- Sıcak sosis, sucuk, et, tavuk soteleri
- Sıcak kanepe ve tostlar
Soğuk Ordövrler
- Zeytinyağlılar
- Salatalar
- Füme balık ve etler
- Soğuk kanepeler
- Karides çeşitleri
- Midye çeşitleri
- Peynir çeşitleri
- Dolma çeşitleri
- Pateler
- Tarama
Ordövr Tabağı Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Görsellik çok önemlidir. Ordövr çeşitlerini göz ve mide zevkine göre tasarlanması gerekir.
- Eğer menüde çorba varsa, çorbadan önce soğuk ordövr, sonra da sıcak ordövr servis edilmelidir.
- Servise yakın bir zamanda hazırlanmalıdır.
- Karışık olarak hazırlanacaksa her yiyecekten az miktarda konulmalıdır.
- Farklı bir sunum içi büyük kaşıkları servis aracı olarak kullanabilirsiniz.
Ordövr Tabağı Tarifi
Havyar Tarifi
Malzemeler
- 250-300 g havyar
- 5 adet yumurta
- 3 adet taze soğan
- Tost melba sepeti
Hazırlanışı
Yumurtaları katı haşlayın. Sarı ve beyazını birbirinden ayırarak ince ince doğrayın. Taze soğanları da ince ince kıyın. Yumurta beyazı, sarısı ve taze soğanı ayrı kaplara koyun. Havyarı mutlaka kemik kaşık, yanında hazırladığınız garnitürleri ve sıcak tost melba sepeti eşliğinde servis yapın.
Tavuk Ciğeri Patatesi Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg tavuk ciğeri
- 180 g tereyağı
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- 1/2 çay kaşığı kıyılmış taze kekik yaprakları
- 1/4 çay kaşığı tarçın
- 1/4 çay kaşığı nutmeg rendesi
- Yeterince tuz ve karabiber
- 50 g krema
Hazırlanışı:
Ciğerleri dikkatle temizleyiniz. Üzerinde safra kalıntısı olmamalıdır. Tereyağının yarısını eritiniz, sarımsak ilave ediniz. Yaklaşık 30 saniye pişiriniz. Ciğerleri ekleyerek ve tavayı sallayarak pişiriniz (7–8 dakika). Hazırlanan karışımı karıştırıcı (blender)dan geçirerek macun hâline getiriniz. Tereyağının kalan kısmını ayrı bir tavada eritiniz. Ciğer dışındaki diğer malzemeleri ekleyerek hafif ateşte pişiriniz.
Hazırlanan ikinci karışıma ciğerleri ekleyerek tüm malzemeleri karıştırınız. Krema ekleyerek tuz ve biber koyunuz. Lezzet kontrolü yaparak servis kabına boşaltınız. Üzerini kapatıp soğumaya bırakınız. Kraker benzeri garnitürlerle dilimleyerek servis ediniz veya hazırlanan karışımı pate hamuru içinde kalıpta pişirerek aspic’leyiniz. Soğutup, süsleyip, dilimleyip servis ediniz.
Afiyet olsun.
