Mutfak

Patlıcan Konservesi Nasıl Yapılır?

Patlıcan konservesi nasıl yapılır? Konservede kullanılacak patlıcan nasıl seçilir? Konserve ne zaman yapılır?

Mor renkli sıcak iklim meyvesi olan patlıcan, Türkiye’de yemeklerde, kızartmalarda ve salatalarda çok sık kullanılır. Patlıcan her mevsim taze bulunamadığı konserve yapılarak tüketilebilir.

Patlıcan Nasıl Bir Sebzedir?

Patlıcan, oldukça kuvvetli bir gövdeye sahiptir. Bitki normal gelişme şartlarında 60- 100 cm boylanır. Sera şartlarında 150 cm boylanan çeşitler de mevcuttur. Fideler 4-6 yapraklı devreye geldiklerinde gövde olgunlaşmaya başlar. Fazla belirgin olmayan boğum aralarına sahiptir. 4. veya 5. boğumdan sonra dallanma başlar. 4 ile 8 arasında değişen sayıda yan dallar oluşturur. Gövde genellikle yeşil renkli ve yuvarlak yapıdadır. Bazı çeşitlerde rengin mora kadar dönüştüğü görülür. Üzeri tüysüz, az tüylü ve çok tüylüdür. Bazen üzerinde dikenler bulunur.

Yaprakları küçük, dar, ince ve uzun veya büyük ve geniştir. Yaprak kenarları düz olduğu gibi parçalı, hafif yırtmaçlı da olabilir. Kenarları genelde düzdür. Dişlilik pek görülmez. Yaprak ve gövde yeşil renklidir. Bazı çeşitlerde renk mora kadar dönüşür veya yer yer morluklar görülür.

Patlıcan çiçekleri yaprak koltuklarında meydana gelir. Genellikle her boğumda bir çiçek bulunur. Çiçekler 5 adet çanak yaprak, 5 adet taç yaprak, 5-8 adet erkek organ ve 1 dişi organa sahiptir. Taç yapraklar mor renkli olup birbirlerine paralel şekilde bağlanır.

Patlıcan meyveleri uzun ince, sivri uçlu, uzun silindirik, küt veya sivri uçlu, uzun yumurta, yuvarlak, basık yuvarlak şekilde olabilir. Meyve ağırlığı 50-400 g’dır. Ağırlık yuvarlak çeşitlerde 500-1000 gr’a kadar çıkar. Bir bitkiden 10-30 adet hatta daha fazla meyve alınabilir. Hasat olgunluğuna gelmiş bir meyve tohumluk olarak bırakıldığında hasat iriliğinin 4-6 kat iriliğe ve ağırlığa ulaşır. Yetişme dönemindeki kötü koşullar liflenmeye ve odunlaşmaya neden olur.

Konserve Mazlemeleri Takvimi

  • Çilek: Mayıs-Haziran
  • Biber: Ağustos-Ekim
  • Şeftali: Temmuz-Ağustos
  • Patlıcan: Ağustos-Eylül
  • Armut: Temmuz-Ağustos
  • Kabak: Temmuz-Ağustos
  • Ayva: Ağustos-Kasım
  • Taze Fasulye: Temmuz-Eylül
  • Vişne: Haziran-Temmuz
  • Domates: Haziran -Temmuz
  • Kiraz: Haziran-Temmuz
  • Bamya: Ağustos
  • Kayısı: Haziran-Temmuz
  • Bezelye: Mayıs-Haziran
  • Mısır: Eylül-Ekim

Konservelik Patlıcan Çeşitleri

Aydın Siyahı Patlıcanı

Yurdumuzun çoğu bölgesinde yetişmesine rağmen en yoğun şekilde Ege, Akdeniz ve Karadeniz bölgesinde yetiştirilir. Meyve uzunluğu ortalama 22 cm olup kalınlık ise 4 cm kadardır. Meyve boyu 30–35 cm’ye kadar ulaşabilmektedir. Kızartmalık ve yemeklik olarak kullanılan meyveleri uzun düzgün şekillidir. Koyu siyah-mor renkli az çekirdeklidir.

Pala 49 Patlıcan

Meyve uzunluğu 22–30 cm, çapı 6-7 cm’dir. Kabuğu kuvvetli siyah-mor renkte, eti beyaz ve yumuşaktır. Meyvelerin sap tarafı biraz daha dar yapılı, uç kısmı ise daha dolgunca ve küt şekillidir. Sofralık ve sanayilik olarak değerlendirilir. Depolama ve nakliyeye dayanıklıdır.

Patlıcanları kızartmak ve sos hazırlamak için bitkisel yağ kullanılır. Sos hazırlamak için salça kullanılır. Pastörize domates salçası tercih edilir. Tuz, kırmızı toz biber ve şeker sos içerisine eklenerek lezzetlendirilir.

Patlıcan Kızartması Konservesi Yaparken Dikkat Edilecekler

  • Patlıcanların ezik, çürük, haşere yeniği olmaması gerekir.
  • Yıkanarak tarımsal ilaç kalıntılarının giderilmesi gerekir.
  • Sapları kesilerek ayrılır.
  • Boylamasına dilimlenmelidir.
  • Kızgın yağda kızartılmalıdır.
  • Patlıcan, biber ve sos oranlarını dilediğiniz gibi ayalayabilirsiniz.
  • Kutular sıkıca kapatılmalıdır.
  • Kutuların kapakları kontrol edilmelidir.

Patlıcan Konservesi Yapımı

Dilimlere ayrılan çekirdeksiz, acı olmayan, körpe patlıcanlar yağda hafifçe kızartılır. Patlıcan kızartma konservesi içine patlıcanın 1/10’u kadar biber eklenebilmektedir. Biberlerin sap ve tohumları ayrıldıktan sonra uzunlamasına ikiye bölünerek kızartılır. Kızartma işlemi yapılırken diğer taraftan da sos hazırlanır. Sos ve patlıcanlar bir araya getirilerek 2-3 dakika daha kaynatılır. Konserveniz hazır.

Domates Sosu Yapımı

Patlıcan konservesinde kullanılacak domates sosu nasıl yapılır?

Malzemeler

  • 4 kg domates
  • 1 kg yeşil biber
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ,
  • 2 yemek kaşığı tuz

Hazırlanışı

  • Biberlerin saplarını kesin ve içindeki çekirdekleri temizleyin. Yıkadıktan sonra da kare kare doğrayın.
  • Geniş ve derin bir tencerede sıvı yağı kızdırın.
  • Kızan sıvı yağa biberleri ilave edin.
  • Biberleri orta hararetli ateşte sık sık karıştırarak yumuşayıncaya kadar kavurun.
  • Domateslerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın.
  • Ardından domatesleri de tencereye ilave edin.
  • Harlı ateşte sık sık karıştırarak domatesleri pişirin. Suyu bir miktar azalana kadar pişmelidir.
  • Ardından tuzu ilave edin. Bir taşım kaynatın.

Kızartma Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

  • İyi bir kızartma yapmak için, yağın kızgın ve yağ miktarının malzemeye oranla 4 kat fazla olması tavsiye edilir.
  • Kızartma yaparken, tavadaki yağ çatlayıp patlar. Bunu önlemek için, yağın içine bir tutam tuz atılabilir.
  • Patlıcan yağda kızartılmadan önce, tuzlu suda 5 veya 10 dakika bekletilmesi önerilir. Bu sayede patlıcanlar hem kararma yapmamış, hem de fazla yağ çekmemiş olur.
  • Sote veya kızartma yaparken yiyeceklerin tavaya yapışmasını engellemek için, tavayı yağ koymadan önce, iyice ısıtın ve sonra kızartmaya başlayın.
  • Kızartma yaptıktan sonra, yağın tekrar kullanılıp kullanılamayacağını anlamak için, kızgın yağın içerisine bir dilim ekmek atın. Ekmeğin üzerinde kara lekeler oluşuyorsa, yağın tekrar kullanılamayacağını anlayabilirsiniz.
  • Zeytinyağı ile kızartılan yiyecekler, daha hafif ve sağlıklı olur. Kızartma esnasında, birkaç noktaya dikkat etmek gerekir:
  • Zeytinyağı fazla ısınmadıysa, kimyasal yapısını diğer tüm yağlara oranla çok daha fazla korur ve daha az zararlı olur. Bu sebeple, kızartma yağının aşırı ısınmaması ve yanmaması gerekir.
  • Kızartma için zeytinyağı kullanmanın başka bir avantajı ise, yağın yiyeceğin çevresinde koruyucu bir tabaka oluşturması ve bu sayede yiyeceğin içine fazla nüfuz etmesini engellemesidir. Bu sayede, yiyecekler yağ çekmez, daha hafif olur.
  • Kızartma için kullanacağınız yağı seçerken, önceden tatmanızda fayda vardır. Bazı yağlar, fazla keskin ve acı bir tada sahiptir. Keskin tadı olan yağlar, kızartmada kötü bir sonuç verir.
  • Kaliteli sızma zeytinyağını, kızartmada kullanmayın. Kızartma için seçeceğiniz yağ, ikinci kalite olabilir.

Patlıcan Hakkında Pratik Bilgiler

Patlıcanların acısını almak için, soyulduklarında tuzlu suda bekletmek gerekir. Patlıcanlar pişirilmeden,  önce tuzlanarak bir süre bekletilir.  Daha sonra bu patlıcanlar, soğuk sütten geçirilir ve kurulanır. Bu sayede, patlıcanlar daha lezzetli olur.

Patlıcanlar soyulduktan sonra hemen kararmaya başlar. Patlıcanların kararmasını önlemek için, limon suyu katılmış suda, bir süre bekletilir. Böylece, hem renginin kararması, hem de tadının acılaşması önlenir.

Bu konu hakkında fikriniz bizim için önemli

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir