Reçel Yapımı

Kahvaltı öğünlerinin baş tacı reçel yapımı hakkında bilmedikleriniz. Reçel küflenirse, reçel şekerlenirse ne yapmalı?

Reçel temizlenmiş ve ayıklanmış meyvelerin, şekerden yapılmış şurup içinde veya şekerle tatlanarak, meyvenin suyu çıktıktan sonra ateşle pişirilmek suretiyle elde edilen bir mamüldür. Bu tanıma göre meyvelerden iki türlü reçel yapılır:

1. Meyveleri şekerden yapılan şurup içinde pişirerek
2. Meyveleri toz şekerle kaplayıp, bir süre bekleyerek oluşan meyvenin suyu ile meyveyi pişirerek.

Birinci şekilde; kayısı, elma, armut, ayva, mandalina, incir, portakal, üzüm ve sebzelerden kabak, patlıcan reçelleri yapılır. İkinci şekilde ise; çilek, vişne, erik, şeftali, gül reçeli yapılır.

Reçellerde şurup parlak olmalı, meyveler ezilmeli ve şekilleri fazla değiştirilmemelidir. Şeker olarak sakkaroz (çay şekeri) kullanılır. Kullanılan şekerin daha sonra kristalleşmesi için şuruba, her 1 kilo şeker için 1 gram limon suyu konarak, birkaç dakika kaynatılır.

Reçel pişirilirken kaynama sırasında oluşan köpükler alınır, atılır. Reçelin kıvama gelip, gelmediği şöyle anlaşılır; şurup soğuk bir tabağa damlatıldığı zaman bu damla yayılmayıp, boncuk gibi donar, meyveler şeffaflaşır ve cam gibi bir görüntü oluşur. Donukluk kalmaz, köpükleri de hafif kızarır. Pişmesi tamamlanan reçelin şurubundan bir damla başparmak tırnağı üzerine damlatıldığında, bu damla yayılmadan öylece kalır.

Limon suyu veya limon tuzu pişmenin sonuna doğru reçele eklenir. Reçeller 1-2 dakika daha kaynatılarak ocaktan indirilir. Termometre ile de reçelin kıvamı tespit edilebilir. Reçeller tam kıvamını bulunca, şurubun sıcaklığı yaklaşık 104- 105 derece olur. Reçel yapılırken genellikle 1 kilo meyve için 1,5- 2 kilo şeker hesap edilir. Reçel için şurup hazırlanırken, genellikle 1 kilo meyve, 1 kilo şekere yarım kilo su ilave edilir. Bu şekilde ağır bir şurup elde edilir.

Reçel kapları rutubetsiz, havadar, kuru, loş depolarda saklanmalıdır. Reçellerin bozulmaması için kavanozların üst kısımlarının; 1-2 mm. eritilmiş parafin veya balmumu ile kaplamak gerekir. Hava ile teması kesilen reçeller uzun süre dayanır.

İyi Reçel Yapmanın Püf Noktaları

Hazırladığınız reçelin kıvamını tutturmak için neler yapabilirsiniz?

• Reçel yapılması düşünülen meyvelerin taze ve olgun olması gerekir.
• Reçel yapacağınız meyveleri iyice yıkayıp, kurumasını bekleyin.
• Reçeli tahta kaşıkla karıştırın.
• Reçelin şekerlenmesini önlemek için, limon tuzu yerine, limon suyu kullanın.
• Pişen reçeli kavanoza koyduktan sonra, iyice soğumasını bekleyin.
• Soğumaya bırakılan reçelin üzerinde oluşan kabarcıkları kağıt havlu ile alabilirsiniz.
• Reçel kavanozunun ağzını kapattıktan sonra, serin ve karanlık bir yerde saklayın.
• Meyvelerde çürük olmaması önemlidir.
• Kayısı, çilek, kiraz gibi meyvelerin reçeli yapılacağı zaman, şeker ölçüsü az tutulmalıdır.
• Şeftali, tatlı elma, armut reçeli yapılacağı zaman limon suyu daha fazla kullanılmalıdır.
•  Küçük ve sulu meyvelerin kaynarken dağılmalarını önlemek için, akşamdan şekere yatırmalısınız.
• Reçel yapılacak meyveleri yıkadıktan sonra kurutmayınız.
• Sert meyvelerden reçel yapılacaksa, bir gece önceden meyveleri soyup temizleyin ve yumuşamaları için suya koyun.
• Reçel yapımında şekerlenme olmaması için limon suyu kullanın.
• Reçelin kaynarken üzerinde oluşan köpükleri, kaynama bittikten sonra sıcak suya batırılmış madeni bir süzgeç ile alın.
• Reçel yapımı sırasında, kaynamakta olan reçeli fazla karıştırmayın. Aksi halde reçelin şekerlenmesine neden olursunuz.
• Reçeli tahta kaşıkla karıştırın.
• Reçelin köpürmesini engellemek için, kaynamakta olan reçel suyuna bir parça tereyağı atabilirsiniz.
• Reçelin köpüklerini almak için başında beklemenize gerek yok. Kaynama bitiminde, köpükleri tek seferde alabilirsiniz.
• Reçel yapımında kullanılan şekerin miktarı çok önemlidir. Az ya da fazla şeker kullanımı reçelin kısa sürede bozulmasına, sulanmasına, şekerlenmesine ya da küflenmesine neden olur. • İdeal şeker oranı, reçel için kullanılacak meyve miktarının 1,5 katıdır.
• Reçelin içine portakal ya da limon kabuğu koyarak reçelin güzel kokmasını sağlayabilirsiniz.
• Reçel yapımı sırasında şurubunun ideal kıvama geldiğini anlamak için, küçük bir kabın içine soğuk su koyun ve şuruptan birkaç damla damlatın. Eğer şurup damlaları suyun içinde yayılmadan top top olurlarsa o zaman şurup ideal kıvamına ulaşmış demektir.
• Reçel yapımı tamamlandıktan hemen sonra, sıcak ve iyice kurulanmış kavanozlara doldurulmalıdır. Böylece uzun süre sağlıklı bir şekilde saklanabilir. Reçel kavanozunun ağzı, reçel iyice soğumadan ve hava kabarcıkları kağıt havlu ile alınmadan kapatılmamalıdır.
•  Soğuttuğunuz reçel açık renkli olursa, reçeli bir tepsiye dökerek üzerini tülbent ile örtün ve güneşte koyulaşmaya bırakın.
• Reçelin şekerlenmesi durumunda, kavanoza bir miktar kaynar su ekleyin, kavanozun üzerine pudra şekeri dökün ve sallayın.
• Hazırladığınız reçeli, serin, havadar ve karanlık bir yerde muhafaza edin.

Afiyet olsun.