Salamura Yaprak Nasıl Yapılır?
Yaz sonunda mutfaklarda kışlık hazırlıkları başlar. Turşu kurulur, zeytin kırılır, asma yaprakları basılır. Peki Türk mutfağının eşsiz lezzeti salamura yaprak nasıl yapılır?
Kış hazırlıkları içinde salamuranın özel bir yeri vardır. Salamura sebzeleri, meyvelerin, çeşitli yiyeceklerin çok daha uzun süre bozulmadan dayanması için kullanılan bir tekniktir. Salamura edilmek istenen yiyecekler tuzlu suyun içinde bekletilerek fermente edilir. Bu süre içinde salamura edilen yiyecek git gide olgunlaşır ve uygun koşullarda saklanırsa kışın da tüketilebilir.
Salamura yöntemi, buzdolabı gibi teknolojik aletlerin olmadığı devirlerde bulunmuştur. Fakat günümüzde de uygulanmaktadır. Salamuranın üç temel malzemesi vardır: Su, tuz ve salamura edilecek yiyecek.
Salamuranın püf noktası kullanacağınız tuz oranıdır. Tuz oranı toplam malzemenin %5-8 aralığında olmalıdır. Salamura için kaya tuzu ya da salamura tuzu kullanılmalıdır. Etlerin, balıkların, peynirin, sebze ve meyvelerin salamurası yapılır. Türk mutfağınız eşsiz lezzetlerinden yaprak sarmayı her mevsim afiyetle yiyebilmek için yaprak salamura da yapılır.
Salamura Yaprak
Asma yaprağı oldukça tuzlu bir yapıya sahiptir. Bu sebeple salamura yapmadan 2-3 saat önce sıcak suyun içinde dinlendirerek tuzunu atmasını sağlayın.
Malzemeler
- 2 kg asma yaprağı
- 500 gram kaya tuzu ya da salamura tuzu
- 1,5 litre sıcak su
Yapılışı
- Asma yapraklarını zarar vermeyecek şekilde yıkayın.
- 15-20 yaprağı üst üste dizip bu şekilde gruplar oluşturun.
- Yaprak gruplarını aralarına tuz serpiştirerek cam kavanozlara yerleştirin. Üzerlerini de elinizle iyice bastırın.
- Tuzu 1,5 litre sıcak suya ilave edin. Kavanozları doldurduktan sonra bu karışımı boşluk kalmayacak şekilde kavanoza dökün.
- En üste buzdolabı poşeti koyup kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
- Kavanozu güneş almayan serin bir yere kaldırın.
- Arada bir kontrol edip suyu azalmışsa tuzlu su ilave edin.
- Bir hafta sora salamura yaprak hazır olur.
Afiyet olsun.
