Salep Nasıl Yapılır?

Orchidaceae familyasının birçok türünün toprak altı yumrularından elde edilen toz ile yapılan sahlep, kış aylarının vazgeçilmez lezzetidir.

Sahlep, Orchidaceae familyasının birçok türünün toprak altı yumrularından elde edilen toz ve bundan üretilen ve sıcak olarak tüketilen bir içecektir. Orchidaceae bitkisinin toprağın alt kısımlarında kalan yumruların işlenmesi sonucunda üretilir ve genellikle toz şeklinde satılır. Sahlep tercihe göre süt ya da suyla karıştırılarak içilir.

17. yüzyıldan itibaren tıp alanında da kullanılan salep, çeşitli baharatlara gül suyu eklenerek de tüketilmekteydi. 18. Ve 19. yüzyıllardan itibaren pekmez, bal ve şekerle karıştırılarak; zencefil, tarçın, gülsuyu ve çeşitli bitkilerin suyunun serpilmesiyle de içilmekteydi.

Sahlep dünya mutfak kültüründe de önemli bir yere sahiptir. Sahlep; Türkçe’de salep, sahlep; Farsç’da saalab, Arapça’da saḥlab, Arnavutça’da salep, Azerice’de səhləb, İbranice’de saḥleb, Yunanca’da salepi, Sırp, Makedon ve Boşnak dillerinde салеп, salep olarak bilinmektedir.

Sahlep, içinde bulunan Glikomannan sayesinde sütle birleştiği anda şişmeye başlar. Bu özelliği sebebiyle sahlep tozu dondurma yapımında da kullanılmaktadır. Günümüze kadar süren bir gelenek olan salep nostaljik bir içecektir. Sahlep tercihen süt ya da suyla karıştırılarak içilir. Sahlep Osmanlı kültüründe yıllar boyu üzerine tarçın dökülerek içilmiştir. Bu kültür günümüze kadar ulaşmıştır. Osmanlı döneminden itibaren üzerine tarçın dökülür.

Sahlepin gerçek lezzetine ulaşabilmesi için sütün kaliteli olması gerekir. Salep yaparken organik süt kullanılması önerilir.

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 1,5 tatlı kaşığı salep
• 2-3 yemek kaşığı toz şeker
• Toz tarçın

Yapılışı:

• Tencereye sütün yarısını koyun.
• Başka bir kaba kalan sütü ve salebi koyun ve çırpma teli ile karıştırın.
• Karışımı 4-5 saat buzdolabında bekletin.
• Tenceredeki süte buzdolabından çıkardığınız karışımı ilave edin.
• Tencereye toz şekeri de ilave edin.
• Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
• Piştikten sonra salebi fincanla alın.
• Üzerine toz tarçın serperek servis edin.

Afiyet olsun.