Sarma yapımında asma yaprağı kullanımı

Hazırlayacağınız sarmanın lezzetli olabilmesi için, kullanacağınız yaprağı iyi seçmeniz gerekir. Sarma yaparken, yaprağı iki şekilde kullanabilirsiniz.

Taze yaprak

• Taze yaprak dalından koparıldıktan ya da satın alındıktan sonra, desteler halinde bol su altında yıkayıp, süzdürün.

• Kullanacağınız yaprağın miktarını göz önünde bulundurarak, bir tencerenin içine su koyup kaynatın. Yaprakları kaynayan suyun içine atın.

• Birkaç saniye kadar kısa bir sürede haşlayıp, sudan alın.

• Soğuduktan sonra, sarmayı hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Salamura

• Tuzlanmış (salamura) yaprağı, kavanozdan çıkarın ve tuzundan arınana kadar bol suyun altında yıkayın.

• Yaprakları akşamdan ya da sarma hazırlamaya başlamadan iki saat önce soğuk suda bekletin.

• Beklettiğiniz yaprakları tencerede kaynayan suyun içine atın. Suyun içinde birkaç dakika haşlandıktan sonra çıkın.

• Sudan çıkardığınız yaprakları, süzdürdükten sonra kullanabilirsiniz.

Not: Taze yaprağı haşlarken, tencerenin içine birkaç damla limon damlatabilirsiniz.

Salamura yaprak nasıl olur?

Dalından yeni toplanmış taze yaprakların tuzlanarak, bir nevi turşu şeklinde kavanozlarda saklama yöntemine verilen isimdir.