Sebze Doğrama Teknikleri Nelerdir?
![Sebze doğrama teknikleri](https://evhayat.com/wp-content/uploads/2019/12/sebze-dograma-teknikleri.jpg)
Sebze doğrama teknikleri yedi başlık altında toplanabilir. Bunlar nelerdir? Hangi sebzeler için uygulanır?
Sebze Doğrama Teknikleri
Jülyen Doğrama
![](https://evhayat.com/wp-content/uploads/2019/12/julyen.jpg)
Bıçak sırtı kalınlığında, yaklaşık 3-4 cm uzunluğunda, ince çubuklar halinde doğrama şeklidir bu tekniğe şerit doğrama da denir. Hepsi eşit kalınlıkta doğranmalıdır. Her çeşit sebze bu şekilde doğranabilir.
Kullanıldığı yerler: çorbalarda, soğuk ordövr tabaklarının süslemelerinde, et yemeklerinin yanında sebze garnitürlerinde ve salatalarda.
Brunoaz Doğrama
![](https://evhayat.com/wp-content/uploads/2019/12/brunoaz-620x465.jpg)
En küçük doğrama şeklidir. Bütün parçaların aynı büyüklükte olmasına dikkat edilir. Bunu sağlamak için sebzeler önce julienne şeklinde doğranır, daha sonra brunoise şekline getirilir.
Kullanıldığı yerler: Consomme’lerde, et yemeklerinin yanında sebze garnitürlerinde ve salatalarda kullanılır.
Payzen Doğrama
![](https://evhayat.com/wp-content/uploads/2019/12/payzen.png)
Bu doğrama yöntemi iki isimlidir. 1 cm2 yüzeyinde düzgün kareler halinde doğrama usulüdür. Bütün parçaların aynı büyüklükte olmasına dikkat edilir. Tüm sebzeler bu yöntemle doğranabilmektedir.
Kullanıldığı yerler: Garnitür olarak kullanılan sebzeler ve salatalardır.
Days, Masedon Doğrama
![](https://evhayat.com/wp-content/uploads/2019/12/days.jpg)
Bu doğrama yöntemi düzgün küpler (1cm³) şeklinde doğrama usulüdür. Bütün parçaların aynı büyüklükte olmasına dikkat edilir. Tüm sebzeler bu yöntemle doğranabilmektedir.
Kullanıldığı yerler: Garnitür olarak kullanılan sebzeler ve salatalardır.
Parmak Şeklinde – Jardiniere Doğrama
![](https://evhayat.com/wp-content/uploads/2019/12/jardinere-620x418.jpg)
1/2 veya 1 cm2 kesildiğinde, yaklaşık 4-5 cm uzunluğunda, dikdörtgen prizma şeklindeki doğrama usulüdür.
Kullanıldığı yerler: Havuç, patates, kereviz gibi sebzelerden yapılan garnitürlerin doğranmasında kullanılır.
Halka – Vişi Doğrama
![](https://evhayat.com/wp-content/uploads/2019/12/visi-620x413.jpg)
Bıçak sırtı kalınlığında halkalar şeklinde doğrama usulüdür.
Kullanıldığı yerler: İnce havuç, kabak, salatalık gibi sebzelerden yapılan salatalarda, garnitürlerde, süslemelerde kullanılır.
İri Parçalı Doğrama – Mirpua Doğrama
![](https://evhayat.com/wp-content/uploads/2019/12/mirupa-620x465.jpg)
Bu doğrama yöntemi iri parçalar halinde doğrama yöntemidir. Parçaların büyüklükleri eşit olmalı ve ortalama 4 adet doğranmış sebze bir kaşığa sığmalıdır. Bu doğrama yöntemine kuşbaşı doğrama da denilmektedir.
Kullanıldığı yerler: Soğan, kereviz, pırasa ve defne yaprağından oluşan Mirpoix aynı zamanda yemeğe lezzet ve güzel bir aroma kazandırır.