Sebze ve Meyveler Nasıl Kurutulur?

Gıdaların kurutularak muhafaza edilme yöntemi ilk çağlardan beri kullanılmaktadır. Sebze ve meyveler, sebze meyve kurutma ile de tüketebilirsiniz.

Sık kurutulan meyveler: Elma, şeftali, erik, kayısı, muz, incir, armut ve dut.

Sık kurutulan sebzeler: Patlıcan, biber, domates, mantar, bamya, yeşil fasulye, kereviz, soğan, havuç, nane ve lahana.

Sebze Meyve Kurutma

Kurutma işlemi öncesi

• Öncelikle taze sebze ve meyveleri tercih etmelisiniz.
• Kurutulacak muz olgunlaşmamış olmalıdır.
• İncir olgunlaşmış fakat çürümeye yüz tutmamış olmalıdır.
• Kurutulacak sebze ve meyveler sap, çekirdek, yaprak gibi kısımları ayıklanmalıdır.
• Kurutulacak sebzeler iyice yıkanmalıdır.
• Kurutulacak meyveler, kurutma işleminden önce 30-60 saniye kadar limonlu su içerisinde bekletilebilir.
• Soyarak kurutacağınız meyveleri kararmamaları için limonlu su içinde bekletebilirsiniz.
• Kurutulacak malzemeler 2-3 santimlik parçalar halinde kesilmelidir. Böylece daha hızlı kururlar.

Kurutma İşlemi

• Kurutma işlemi direkt güneşte ya da fırınlarda yapılabilir.
• Güneşte ya da hava temasında kurutmaya bırakılan sebze ve meyveler iyi hava akımı alan bit yerde tutulmalıdır.
• İdeal kurutma ısısı 50-60 derecedir.
• Doğal kurutma yönteminden sebzeler gölgede, meyveler ise direkt güneş ışığında bırakılmalıdır.
• Doğal kurutma için direkt güneş almayan bir bölgeye tek tek olarak dizdiğiniz sebzeleri zamanla alt üst etmelisiniz.

Kurutma sonrası

• Sebzeleri ortadan ikiye ayırın. Eğer sebze kolayca kırılıyorsa ve nemli değilse kurutma işlemi gerçekleşmiştir. Meyveler ise elle kontrol edilebilir.
• Kurutulmuş meyve ve sebzeleri, hava geçirmeyen kaplarda ve nemsiz ortamlarda saklanmalıdır.

Hangi meyveler kurutulur?

Elma: İri, düzgün, etli ve sert dokulu olan elmalar kurutmaya uygundur. Elmalar yıkanır, kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve küçük küçük doğranır. Elma fırında kurutulabilir.

Armut: Yeme olgunluğuna gelmiş armutlar kurutmaya uygundur. Armut iyice yıkanır, armutun kabukları soyulur ve çekirdekleri çıkarılır. Armut gölgede kurutulabilir.

Erik: Olgun erikler kurutmaya uygundur. Kalın kabuklu erikler suda haşlanmalıdır. Haşlanan erikler tepsiye dizilir ve fırında kurutulur.

Kiraz ve vişne: Kiraz ve vişneler iyice yıkanır ve çekirdekleri çıkarılır. Tepsiye dizilen kiraz ve vişneler güneşte kurutulabilir.

İncir: Kabuğu ince ve içi dolgun olan incirler kurutulabilir. İncir olduğu halde güneşte kurutulabilir.

Hangi sebzeler kurutulur?

Özellikle yaz sebzeleri, bol bulundukları yaz mevsiminde çeşitli şekillerde kurutularak kış mevsiminde kullanılmak üzere saklanır.

Kurutulmuş sebzeler vitaminler ve özellikle mineral maddeler açısından değerli besin maddeleridir. Sebzelerin hazırlanma ve  kurutulma ortamları besin değerlerini ve lezzetlerini olumlu ya da olumsuz etkiler. 

Kurutulmadan önce sebzeye uygulanan işlemler, sebzenin çeşidine ve kullanılacak yere göre 
değişiklik gösterir. 

• Yemeklik kurutulacaksa, çeşitli şekillerde dilimlenerek kurutulur. 
• Dolma ve sarma için kurutuluyorsa, yuvarlaklar halinde içleri oyularak kurutulur. 
• Kabak, salatalık gibi sebzeler, boyuna iki ya da üçe bölündükten sonra içleri oyularak kurutulur. 
• Kırmızı ve yeşil biberlerin çekirdek kısımları alınır. 
• Patlıcan eğer dolma olacaksa kabukları soyulduktan sonra, içleri oyularak kurutulduğu gibi, soyulmadan da kurutulur.

Ayrıca kabak ve patlıcan hem dolmalık olarak kurutulmakta, hem de uzun ince dilimler halinde sarma yapımında kullanılacak şekillerde kurutulmaktadır. 

Fasulye:  Taze olan fasulyeler yıkanır, kılçıkları çıkarılır, uçları kesilir ve küçük küçük doğranır. Kaynar su buharında 10-15 dakika tutulur veya kaynar su içinde 5 dakika kadar haşlanır. Sonra soğuk suya daldırılarak soğutulur. Suyu süzdürülüp, gölgede veya fırınlarda kurutulur.

Bamya: Küçük olan bamyalar kurutulabilir. Sap kısımları kesilir. İpe dizilir. Kaynar su buharında 10-15 dakika haşlanır. Fırında ya da gölgede kurutulabilir.

Biber: Yıkanan biberlerin sap ve tohum kısımları kesilir.  Kaynar su buharında 10-15 dakika tutulur, kaynar su içinde 5 dakika kadar haşlanır. Tepsilere yayılır. Fırında da ya da gölgede kurutulur.

Patlıcan: Dolmalık ve yemeklik olmak üzere iki şekilde kurutulurlar. Taze patlıcanlar yıkanır, dolma olacakların içi oyulur, yemeklik olacaklar dilimlere ayrılır. Gölgede ya da fırında kurutulur.

Domates: Olgun olan domatesler ortadan ikiye ayrılır ya da 4-6 parçaya bölünerek hazırlanır. Bunlar kaynar su buharında 10-15 dakika tutulur, kaynar su içinde 5 dakika kadar haşlanır ve güneşte kurutulur.