Mutfak

Sebze ve Meyveler Nasıl Kurutulur?

Gıdaların kurutularak muhafaza edilme yöntemi ilk çağlardan beri kullanılmaktadır. Sebze ve meyveler, sebze meyve kurutma ile de tüketebilirsiniz.

Sık kurutulan meyveler: Elma, şeftali, erik, kayısı, muz, incir, armut ve dut.

Sık kurutulan sebzeler: Patlıcan, biber, domates, mantar, bamya, yeşil fasulye, kereviz, soğan, havuç, nane ve lahana.

Sebze Meyve Kurutma

Kurutma işlemi öncesi

  • Öncelikle taze sebze ve meyveleri tercih etmelisiniz.
  • Kurutulacak muz olgunlaşmamış olmalıdır.
  • İncir olgunlaşmış fakat çürümeye yüz tutmamış olmalıdır.
  • Kurutulacak sebze ve meyveler sap, çekirdek, yaprak gibi kısımları ayıklanmalıdır.
  • Kurutulacak sebzeler iyice yıkanmalıdır.
  • Kurutulacak meyveler, kurutma işleminden önce 30-60 saniye kadar limonlu su içerisinde bekletilebilir.
  • Soyarak kurutacağınız meyveleri kararmamaları için limonlu su içinde bekletebilirsiniz.
  • Kurutulacak malzemeler 2-3 santimlik parçalar halinde kesilmelidir. Böylece daha hızlı kururlar.

Kurutma İşlemi

  • Kurutma işlemi direkt güneşte ya da fırınlarda yapılabilir.
  • Güneşte ya da hava temasında kurutmaya bırakılan sebze ve meyveler iyi hava akımı alan bit yerde tutulmalıdır.
  • İdeal kurutma ısısı 50-60 derecedir.
  • Doğal kurutma yönteminden sebzeler gölgede, meyveler ise direkt güneş ışığında bırakılmalıdır.
  • Doğal kurutma için direkt güneş almayan bir bölgeye tek tek olarak dizdiğiniz sebzeleri zamanla alt üst etmelisiniz.

Kurutma sonrası

  • Sebzeleri ortadan ikiye ayırın. Eğer sebze kolayca kırılıyorsa ve nemli değilse kurutma işlemi gerçekleşmiştir. Meyveler ise elle kontrol edilebilir.
  • Kurutulmuş meyve ve sebzeleri, hava geçirmeyen kaplarda ve nemsiz ortamlarda saklanmalıdır.

Hangi meyveler kurutulur?

Mix of dried fruits

Elma: İri, düzgün, etli ve sert dokulu olan elmalar kurutmaya uygundur. Elmalar yıkanır, kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve küçük küçük doğranır. Elma fırında kurutulabilir.

Armut: Yeme olgunluğuna gelmiş armutlar kurutmaya uygundur. Armut iyice yıkanır, armutun kabukları soyulur ve çekirdekleri çıkarılır. Armut gölgede kurutulabilir.

Erik: Olgun erikler kurutmaya uygundur. Kalın kabuklu erikler suda haşlanmalıdır. Haşlanan erikler tepsiye dizilir ve fırında kurutulur.

Kiraz ve vişne: Kiraz ve vişneler iyice yıkanır ve çekirdekleri çıkarılır. Tepsiye dizilen kiraz ve vişneler güneşte kurutulabilir.

İncir: Kabuğu ince ve içi dolgun olan incirler kurutulabilir. İncir olduğu halde güneşte kurutulabilir.

Hangi sebzeler kurutulabilir?

kurutulmuş sebzeler

Fasulye: Taze olan fasulyeler yıkanır, kılçıkları çıkarılır, uçları kesilir ve küçük küçük doğranır. Kaynar su buharında 10-15 dakika tutulur veya kaynar su içinde 5 dakika kadar haşlanır. Sonra soğuk suya daldırılarak soğutulur. Suyu süzdürülüp, gölgede veya fırınlarda kurutulur.

Bamya: Küçük olan bamyalar kurutulabilir. Sap kısımları kesilir. İpe dizilir. Kaynar su buharında 10-15 dakika haşlanır. Fırında ya da gölgede kurutulabilir.

Biber: Yıkanan biberlerin sap ve tohum kısımları kesilir.  Kaynar su buharında 10-15 dakika tutulur, kaynar su içinde 5 dakika kadar haşlanır. Tepsilere yayılır. Fırında da ya da gölgede kurutulur.

Patlıcan: Dolmalık ve yemeklik olmak üzere iki şekilde kurutulurlar. Taze patlıcanlar yıkanır, dolma olacakların içi oyulur, yemeklik olacaklar dilimlere ayrılır. Gölgede ya da fırında kurutulur.

Domates: Olgun olan domatesler ortadan ikiye ayrılır ya da 4-6 parçaya bölünerek hazırlanır. Bunlar kaynar su buharında 10-15 dakika tutulur, kaynar su içinde 5 dakika kadar haşlanır ve güneşte kurutulur.

Bu konu hakkında fikriniz bizim için önemli

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Evhayat'a katılın!

Evhayat'taki yeniliklerden haberdar olmak için abone olun.

Bize katıldığınız için

teşekkür ederiz.

Evhayat'a katılın!

Evhayat'taki yeniliklerden haberdar olmak için abone olun.

Bize katıldığınız için

teşekkür ederiz.