Sebzeler kurutulurken, nelere dikkat edilmesi gerekir
Özellikle yaz sebzeleri, bol bulundukları yaz mevsiminde çeşitli şekillerde kurutularak kış mevsiminde kullanılmak üzere saklanır.
Kurutulmuş sebzeler vitaminler ve özellikle mineral maddeler açısından değerli besin maddeleridir. Sebzelerin hazırlanma ve
kurutulma ortamları besin değerlerini ve lezzetlerini olumlu ya da olumsuz etkiler.
Kurutulmadan önce sebzeye uygulanan işlemler, sebzenin çeşidine ve kullanılacak yere göre
değişiklik gösterir.
• Yemeklik kurutulacaksa, çeşitli şekillerde dilimlenerek kurutulur.
• Dolma ve sarma için kurutuluyorsa, yuvarlaklar halinde içleri oyularak kurutulur.
• Kabak, salatalık gibi sebzeler, boyuna iki ya da üçe bölündükten sonra içleri oyularak kurutulur.
• Kırmızı ve yeşil biberlerin çekirdek kısımları alınır.
• Patlıcan eğer dolma olacaksa kabukları soyulduktan sonra, içleri oyularak kurutulduğu gibi, soyulmadan da kurutulmaktulur.
Ayrıca kabak ve patlıcan hem dolmalık olarak kurutulmakta, hem de uzun ince dilimler halinde sarma yapımında kullanılacak şekillerde kurutulmaktadır.
