Sebzeler kurutulurken, nelere dikkat edilmesi gerekir

Özellikle yaz sebzeleri, bol bulundukları yaz mevsiminde çeşitli şekillerde kurutularak kış mevsiminde kullanılmak üzere saklanır.

Kurutulmuş sebzeler vitaminler ve özellikle mineral maddeler açısından değerli besin maddeleridir. Sebzelerin hazırlanma ve 
kurutulma ortamları besin değerlerini ve lezzetlerini olumlu ya da olumsuz etkiler. 

Kurutulmadan önce sebzeye uygulanan işlemler, sebzenin çeşidine ve kullanılacak yere göre 
değişiklik gösterir. 

• Yemeklik kurutulacaksa, çeşitli şekillerde dilimlenerek kurutulur. 

• Dolma ve sarma için kurutuluyorsa, yuvarlaklar halinde içleri oyularak kurutulur. 

• Kabak, salatalık gibi sebzeler, boyuna iki ya da üçe bölündükten sonra içleri oyularak kurutulur. 

• Kırmızı ve yeşil biberlerin çekirdek kısımları alınır. 

• Patlıcan eğer dolma olacaksa kabukları soyulduktan sonra, içleri oyularak kurutulduğu gibi, soyulmadan da kurutulmaktulur. 

Ayrıca kabak ve patlıcan hem dolmalık olarak kurutulmakta, hem de uzun ince dilimler halinde sarma yapımında kullanılacak şekillerde kurutulmaktadır. 

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu