Sebzelerin hazırlanmasında dikkat edilmesi gerekenler
Salata ve yemek yapımında kullanacağınız sebzeyi hazırlarken, sebzenin vitaminini kaybetmemesi, tazeliğini koruması için alınması gereken önlemler:
• Sebze kullanılarak, hazırlanan salata ve yemekte sebzeye uygulanan yöntem kadar, sırası da önemlidir. Sebzenin önce yıkanması, sonra ayıklanması gerekir. Sebze suda bekletilmeden, akan su altında tutularak, yıkanmalıdır. Ispanak, semiz otu gibi yapraklı sebzeler havuz yöntemiyle, kaptan kaba alınarak, yıkanmalıdır.
• Sebzenin besin değerini korumak için izlenecek temel işlem sırası şöyledir:
Yıkama → Ayıklama → Doğrama → Kullanma
• Sebzeyi doğradıktan sonra bekletmeniz vitaminini kaybetmesine neden olur.
• Köklü sebzelerin önce kökleri kesilmeli, daha sonra yıkanmalıdır.
• Sebzeleri ayıklarken, mümkün oldukça bıçak kullanmayın. Bıçak sebzenin vitaminini öldürür. Sebzeyi elinizle ayıklamaya özen gösterin.
• Sebzeyi satın aldıktan sonra, fazla bekletmeyin. Sebzeyi kısa sürede tüketmeye çalışın.
• Kısa sürede tüketmeyeceğiniz sebzeleri, uygun koşullarda saklayın.
• Sebzeyi pişirmenize yakın sürede doğrayın.
