Sebzelerin özellikleri
Yemek ve garnitürlerde kullandığınız sebzelerin genel özellikleri:
• Yeşil yapraklı sebzeler yapılarının zayıf olması nedeniyle bileşimindeki suyu çok çabuk emer. Bu da görünüşünün kısa sürede bozulmasına neden olur.
• Sebzelerin posası bağırsakların düzenli çalışmasını sağlar.
• Sebzeler hacimli besinlerdir ve açlığı giderir. Sebzeler enerji kaynağı besinler olmadıkları için diyet listelerinde ağırlıklı olarak bulunur.
• Vitamin ve mineral bakımından oldukça zengin olan sebzeler, diğer besin gruplarında yer alan yiyeceklerle birlikte pişirildiğinde besin değeri artar.
• Yapılarında renk, lezzet ve koku veren maddeler olduğu için ilgi çekicidir.
• Sebzeler ısı, nem, asit ve metale karşı dayanıksızdır. Bu elementler sebze ile temas ettiğinde sebzenin görünüşünde, kokusunda ve lezzetinde bozulmalara neden olur.
