Şeflerden Yılbaşı Tarifleri

Yılbaşı sofranızda ünlü şeflerin tariflerine yer verebilirsiniz. İşte lezzetli yılbaşı tarifleri.

Fırınlanmış Kestaneli Balkabağı Çorbası Tarifi

Malzemeler

• 2 kg. balkabağı
• 40 gr. zeytinyağı
• 300 ml. hindistancevizi sütü
• 150 gr. kuru soğan
• 20 gr. taze zencefil
• 10 gr. sarmısak
• 200 gr. pırasa
• 200 gr. havuç
• 100 gr. kök kereviz
• 5 gr. tuz
• 2 gr. tane karabiber
• 2 lt. tavuk suyu

Yapılışı: Balkabağı, havuç, pırasa, kereviz, sarmısak, kuru soğan ve zencefili robotta çekip zeytinyağıyla sote edin. Tavuk suyu, hindistancevizi sütü, tuz ve karabiberi ilave edin. Çorba kaynayınca blender’dan geçirip süzün. 20 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Üzerine fırınlanlanmış kestaneleri ilave edin.

Tarif: The House Cafe Corner Şefi Yunus Köstekçi’den

Kestaneli İç Pilavlı Fırında Hindi Tarifi

Malzemeler

• 1 bütün halde hindi ( 7-8 kg.)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Yarım su bardağı su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı tuz
• İç Pilav : 250 gr. kestane
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2-3 tane kuru soğan
• 2 çorba kaşığı kuşüzümü
• 4 su bardağı su veya et suyu
• 3 su bardağı baldo pirinç
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 tatlı kaşığı tozşeker
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
• 1 çorba kaşığı kıyılmış taze nane
• Tuz

Yapılışı: Hindinin içini kalıntı kalmayacak şekilde temizleyin. Suyunun süzülmesi için dik olarak bir kabın içerisine yerleştirin. Tencerede yemeklik doğradığınız soğanları tereyağıyla birlikte pembeleşinceye kadar kavurun. Sırayla kestaneleri ve kuşüzümlerini de ekleyerek kavurmaya devam edin. Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri de ekleyerek kavurmaya bir süre daha devam edin. İyice kavurduğunuz pilava son olarak baharatlarını verdikten sonra suyu veya varsa et suyunu üzerini geçecek kadar ekleyin. Pilavı suyunu çekene kadar pişirin. Suyunu çekince altını kapatıp demlenmeye bırakın. Pilav demlendikten sonra son olarak dereotu ve nane ekleyip karıştırın.

Zeytinyağı, karabiber, kekik ve tuzu ayrı bir kapta çırparak bir sos hazırlayın. Bu sosla hindinizin etrafını güzelce ovun ve sosu hindiye tamamen yedirin. Hazırladığınız iç pilavla hindinin içerisini tamamen doldurun. Kalan pilavı fırın tepsisinin içerisine pay edin. İçini doldurduğunuz hindiyi fırın tepsisinin ortasına yerleştirin. Yarım su bardağı kadar suyu fırın tepsisine dökün. Önceden 180 dereceye ayarladığınız fırınınıza tepsiyi koyun. Yaklaşık olarak 30 dakika sonra fırından çıkarın. Tepsinin etrafına küçük parçalar halinde 2 yemek kaşığı tereyağı ilave edin. Ardından 30 dakika daha pişirin ve sıcak olarak servis edin.

Tarif: Gastronomi Eğitmeni, Yemek Yazarı, Şef Özlem Mekik’ten

Afiyet olsun. İyi yıllar.