Soslar hakkında bilgiler
Soslar, bütün dünya mutfaklarında kendine yer edinmiştir. Sayısız çeşitte sos vardır.
Örneğin, en basit yemek olan makarna bile, sossuz yenince lezzetli olmaz. Soslar hakkında işinize yarayabilecek birkaç ipucu:
• Soslar, sofraya farklı formlarda gelir. Bazı soslar, yemeğe ekstra lezzet ve nem katmak için yemeğin üstüne gezdirilir. Daha koyu kıvamlı soslar ise, genelde yemeğin üstünde değil, tabağın yanında servis edilir. Bu soslar, dilerseniz yemeği yerken kullanmanız içindir.
• Salatalar ve soğuk et yemeklerinde kullanılan soslar da soğuk olmalıdır.
• Sos bazı, temelde bir çeşit sıvıdır. Bu sıvı, süt, şarap, sirke, sebze ya da meyve suyu olabilir.
• Bu sıvı daha sonra, un, yağ, yumurta, krema, baharat gibi ek maddelerle kıvamlı hale getirilir. Bazı soslar, pişirilirken kıvam alır.
• Soslar, çırpma, karıştırma veya pişirme yöntemleriyle hazırlanır.
• Fransız mutfağında, diğer tüm soslara yön veren beş sos bulunur. Bunlar, Beşamel Sos, Veloute Sos, Espagnole Sos, Hollandalı Sosu, Domates Sosu’dur. Bu beş temel sos, farklı çeşnilerle zenginleştirerek ve karakterize ederek yeni soslar üretilebilir.
Bu bilgiler ışığında, sos hazırlamak daha kolay olacak.
