Sütlü Tatlı Nasıl Yapılır?

Sütlü tatlı tatlılar arasındaki en hafif olanı. Tatlı ihtiyacını gidermenin en sağlıklı yolu. Sütlü tatlı çeşitleri benzer yöntemlerle yapılıyor. Püf noktalarına dikkat ederek lezzetli tatlılar hazırlayın.

Ana malzemesi süt olan, nişasta, un gibi katkı malzemeleri ilave edilerek hazırlanan tatlılara sütlü tatlı denir. Sütlü tatlılar sütlaç, güllaç, ev yapımı yoğurtlu dondurma ve parfeler, bisküvili pudingli tatlılar gibi sayıca fazla çeşidi barındırıyor. Kazandibi, muhallebi, tavuk göğsü ve sütlaç en bilinen sütlü tatlılardan. Dondurma, krep de sütle hazırlanan yiyeceklerin başında geliyor. Bu tatlılar protein, mineral ve vitamin açısından oldukça zengin.

Sütlü Tatlılar Nasıl Pişirilir?

Sütlü tatlıları yaparken bazı ayrıntıları önemseyin. İşte lezzetli tatlılar için birkaç ipucu:

Sütlü tatlıların püf noktası şöyle: Yumurta sarısı ile akını ayırın. Yumurta aklarını kar rengi alıp hacim kazanıncaya kadar 10 dakika kadar çırpın. Bu şekilde çırpılarak hazırlanan tatlılar iyice kabarıyor. İşte bu kadar kolay. Yumurtanın sarısı ile akını ayırmak için, yumurtayı bir kenara hafifçe vurarak orta yandan çatlatın. Yumurtayı dik tutarken iki elinizle nazikçe ikiye ayırın. Yine yumurtanın kendi kabuğunu kullanarak sarısını iki kabuk içinde hareket ettirmek suretiyle akından ayırın. Bunu yaparken altta akını akıtmak için bir kabınız olması gerekiyor.

Yemek yaparken malzemelerin taze olması önemli. Tatlılarda sıklıkla kullanılan süt ve yumurta ise özellikle taze kullanılması gereken ürünler. Sütle hazırlanan tatlıların hemen hemen hepsi açık ateşte veya fırında pişirilerek hazırlanıyor.

Hazırladığınız tatlının lezzetli olmasını istiyorsanız, tatlı yapımında inek sütü kullanın. Ayrıca sütün taze ve su katılmamış olması da önemli bir detay. Kazandibi ve muhallebinin daha yağlı olmasını istiyorsanız manda sütü kullanın. 

Yaptığınız tatlıların lezzetli olmasını istiyorsanız, sütün içine su ilave etmeyin. Sütlü tatlı yapımında kesinlikle inek sütü kullanın. İnek sütü diğer sütler içinde en lezzetli olan süttür. Koyun sütünün kokulu olması tatlıların tadını bozabiliyor. O yüzden tatlı yapımında koyun ve manda sütü pek tavsiye edilmez. Tatlılarınızı pişirirken, tencerenin dibinin tutmaması için tahta bir kaşıkla sık sık karıştırın. Tencerenin dibinin tutması sütün is kokmasına neden olur.

Sütlü tatlıları koyulaştırmak için kullandığınız pirinç, un ya da nişastanın bayat olmamasına dikkat edin. Bayatlamış pirinç, nişasta ve un tatlıda koku oluşmasına neden oluyor. Tatlınızı pirinçle yapacaksanız, pirinci bir gün önceden suda bekletin.

• Tatlının yapım aşamasında içine kattığınız yumurta besleyici özelliğinin yanı sıra tatlının kıvamını koyulaştırıyor. Tatlının kıvamını koyulaştırmak için ayrıca sübye yöntemi kullanın.
• Sufle pişirilirken fırın kapağı açılırsa sufle söner. Mümkün olduğunca, kapağı açıp kapamayın.
• Sütlaç ve krem karamel gibi tatlılar, mutlaka su dolu fırın tepsisinde pişirilmelidir. Tepsinin içindeki su, fırında buharlaşarak krem karamelin kıvamında pişmesini sağlar. Sütlacın ise, pişme esnasında taşmasını önler. Böylece, fırınınız kirlenmemiş olur.
• Pişirme esnasında, ısıya dayanıklı pişirme kapları kullanın. Bor cam, sırlı toprak kap gibi kaplar bu işe çok uygundur.
• Pişme ısısı ve süresi çok iyi ayarlanmalıdır. Yüksek ısıda, uzun süre pişen tatlılar, besin kaybına uğrar. Bu sebeple, 150 – 160 derece ısının üstüne çıkmayın.
• Pişirme işlemine başlamadan önce fırını ısıtın.

Bu püf noktaları sayesinde daha lezzetli tatlılar yapın.

Sübye Yöntemi 

Pirinç özü kullanılarak tatlının koyulaştırma işlemine sübye deniyor. Günümüzde pek kullanılmasa da tatlı yapımında önemli bir rolü var.  Sübye işleminde ilk olarak pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık su ile bir gece öncesinden ıslatılan pirincin üzerindeki fazla su dökülür. Ve kalan pirinç suyuyla birlikte öğütülür. Ardından sıvı hale getirilir. Pirinci tatlıya katmadan önce mutlaka süzgeçten geçirmeniz gerekiyor.

Pirinç Unu Tarifi

Kendi pirinç ununuzu kendiniz yapın.

• Pirinci bir gece önceden bir kabın içine koyun ve üzerini kaplayacak kadar su ilave edin.
• Bir gece suda beklettiğiniz pirincin ertesi gün suyunu dökün ve pirinçleri iyice yıkayın.
• Yıkadığınız pirinçleri kurumaya bırakın. Kuruyan pirinçleri un haline gelene kadar havanda dövün.
• Dövdüğünüz pirinçleri elekten geçirin. Dövüp, elekten geçirdiğiniz pirinci kuru bir yere yayarak birkaç gün bekletin.
• Elde ettiğiniz pirinç unlarını kavanoza koyarak, istediğiniz zaman kullanabilirsiniz.

 Sütlü Tatlı Nasıl Süslenir?

Tatlıların hazırlanması kadar, süslenmesi de önemli. Sütlaç, tavuk göğsü, muhallebi ve kazandibi gibi sütlü tatlıları nasıl süsleyebilirsiniz?

Sütlü tatlıların süslenebilmesi için soğuması gerekir. Pişirdiğiniz sütlü tatlıları, kaselere koyarak, soğumaya bırakın.

• Soğuyan tatlıları süslemek için tarçın, çekilmiş fındık, Antep fıstığı ve Hindistan cevizi kullanabilirsiniz. Hangi tatlıyı ne ile süsleyeceğiniz tamamen sizin damak zevkinize kalmış. Sütlacın süslenmesinde en yaygın olarak kullanılan malzeme tarçındır.
• Sütlü tatlıları çeşnilendirmek için tarçın, zencefil, kaküle, muskat, damla sakızı ve gülsuyu kullanabilirsiniz. Sütlü tatlılara kuruyemişlerden badem, ceviz, antep fısıtğı ve fındık çok yakışır. Dövülmüş antepfıstığı özellikle rengi ile tatlıları süslemek için idealdir.
• Sütlü tatlılarda sıklıkla kullanılan meyveler; ayva, armut, elma ve balkabağıdır. Bu meyveleri şeker ile pişirdikten sonra, üzerlerine ev muhallebisi dökerek, çok hafif süslü tatlılar elde edebilirsiniz.
• Sütlü tatlılar, şerbetli ağır tatlıları tercih etmeyenler için hafif birer alternatif oluşturur. Kuruyemiş ve baharatlarla süsleyerek, hem lezzetli, hem de şık tatlı sunumları gerçekleştirebilirsiniz.
• Hazırladığınız tatlıya aroma katmak istiyorsanız, vanilya ya da limon- portakal gibi kabuklu meyvelerin kabuklarını rendeleyerek, ilave edebilirsiniz. 
• Genelde soğuk tüketilseler de, aralarında sıcak yenilenler de vardır. Sütlü tatlıyı olduğu gibi servis edebileceğiniz gibi, dondurma, çikolata sos ya da dilimlenmiş meyve parçacıkları ile de servis edebilirsiniz.  Hazırladığınız tatlıyı, mevsime göre dondurma ile servis edebilirsiniz.
• Tatlıları süslemek için nar, muz, çilek gibi mevsimine uygun meyvelerden de yararlanabilirsiniz. Çikolata ve meyve sosları da tatlı süslemek için farklı bir alternatif olabilir.
• Sütlü tatlıları buzdolabında muhafaza etmelisiniz. Hazırladığınız sütlü tatlıları kısa sürede tüketmelisiniz. Uzun süre bekleyen sütlü tatlıların tadında ve görünümde bozulma meydana gelir.

Afiyet olsun.