Yavaş Zeytinyağının 20 Kriteri
Seferihisar Belediyesi ve Seferihisar Doğa Okulu yavaş zeytinyağı için 20 kriter belirledi.
Seferihisar Belediyesi ve Seferihisar Doğa Okulu’nun yaklaşık iki yıl süren ortak çalışması sonucunda en lezzetli ve sağlıklı zeytinyağını üretmek için ağacın yetiştirilmesinden yağın şişelenmesine kadar geçen süreci kapsayan 20 farklı kriter belirlendi.
Ağaçlarla ilgili kriterler
- Yağın deliceye (yabani zeytin) aşılanarak yetiştirilmiş bir zeytin ağacından elde edilmesi. Ağacın dikim olmaması
- Zeytinliğin tercihen Güney yöne bakması
- Zeytin arazisinin eğimli veya tümsek yapıda olması
- Aşılanırken kullanılan ırkın yerli bir ırk olması
- Ağaçların tercihen yaşlı olması
Zeytinliğin bakımıyla ilgili kriterler
- Zeytinliğin hiç sulanmaması.
- Zeytinliğin hiçbir şekilde ilaçlanmaması
- Zeytinlikte hiçbir kimyasal gübre veya başka sentetik ürün kullanılmaması
- Zeytin toprağının hiçbir makine ile sürülmemesi. Yalnızca atla yüzey sürümü yapılması veya hiç sürülmemesi
- Zeytinliğin zeytin hasadı zamanı dışında mera olarak kullanılması ve zeytinlerin altında hayvan güdülmesi
Biyolojik çeşitlilik
- Zeytinliğin etrafına tel çekilmemiş olması, bu surette yaban hayvanlarının dolaşımının özgür olması
- Zeytin ağaçlarının ekosistem bütünlüğünü koruması
- Zeytinliğin yüksek biyolojik çeşitliliğe sahip olması
Hasat
- Zeytinin elle toplanması
- Zeytin çırpılırken ağaca zarar verilmemesi
- Hasat sonrasında zeytinin uzun süre bekletilmemesi
- Zeytinin yağhaneye doğal malzemeler içinde taşınması
Sıkım
- Yağın taşbaskı tekniği ile sızdırılması
- Sıkım sırasında yüksek sıcaklıkta su kullanılmaması
- Sıkım aşamasında yağın santrifüj vb. teknolojik müdahale görmemesi
Zeytinyağı üretiminde bu kriterlerin uygulanması aynı zamanda yaşlı zeytin ağaçlarının korunması sağlanıyor.
