Yeşil sebzeleri pişirirken
Ispanak, semizotu, brokoli, brüksel lahanası ve dolmalık biber gibi yeşil renkli sebzelere renk veren içlerinde bulunan klorofil maddesidir.
Yeşil renkli sebzeler pişerken, sıcaklığın etkisiyle renkleri biraz solar. Yeşil sebzelerin renklerini koruması için, sebzeleri pişirmeden önce bol buzlu suda bekletebilirsiniz. Buzlu su, sebzelerin içinde bulunan klorofil maddesinin sabitleşmesini sağlar.
Böylece, pişmeden bol buzlu suda bekleyen sebzelerde renk kaybı olmaz.
