Yöresel Çorba Tarifleri

Yaz sıcaklarına hafif ve doyurucu beslenmek sağlık açısından çok önemli ve vazgeçilmezdir. Un, yoğurt, süt ve kuru bakliyatlarla zenginleştirilmiş çorbalarla bir öğünü doyurucu olarak geçirmek mümkün.

Sıcak havalarda hafif çorbalar arayanlar için Eriş Un, Türkiye’nin çeşitli bölgelerinden yöresel çorba tarifleri hazırladı.

İbik Çorbası  – Amasya

Malzemeler

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 6 su bardağı su

Hamuru için;

• 1 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• Tuz

Üzeri için;

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı nane

Unu, yumurtayı, tuzu ve aldığı kadar suyu bir karıştırma kabında birleştirip yoğurun ve katı bir hamur elde edin.Hamuru streç filme sarın ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Dinlenmiş hamurun altına ve üstüne bir miktar un serpin ve oklavayla açın. Üzerine tekrar bir miktar un serperek hamuru oklavaya sarın.

Oklavanın boyu istikametinde ikiye kesin. Hamuru aynı paralelde boyuna yarım santim şeritler halinde kesin. Tekrar enine yarım santim kalınlığında kesin. Mercimekleri yıkayın ve 6 su bardağı suyla haşlayın, haşlandıktan sonra hamuru ilave edin. Hamur piştikten sonra karıştırılmış yoğurdu alıştırarak çorbaya ekleyin. Bir tavada naneyi tereyağında kızdırarak çorbanın üzerine dökün ve servis edin.

Kelecoş – Van

Malzemeler

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı haşlanmış buğday
• 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 1 adet orta boy soğan
• 500 gr kuşbaşı et
• 1 su bardağı yoğurt
• 3 yemek kaşığı un
• Tuz
• 1 çay bardağı zeytinyağı

İnce kıyılmış soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Etleri ilave edin ve kavurmaya devam edin. Etler suyunu salıp çekince 5 su bardağı kadar sıcak su ekleyin ve ardından ayrı ayrı haşlanmış nohut, buğday ve yeşil mercimeği ekleyin.

Meyanesi için unu, 1 su bardağı yoğurt ve 1 bardak suyla birlikte çırpın. Daha sonra kaynayan çorbanın içine yavaş yavaş ekleyip kaynayana kadar karıştırın.Arzuya göre bu aşamada yarım su bardağı erişte ekleyip erişteler yumuşayana kadar kısık ateşte kaynamaya devam ettirebilirsiniz. Tuz ile lezzetlendirin. Servis tabaklarına paylaştırın.

Yuvalama Çorbası – Gaziantep

Malzemeler

Köfteler için;

• 200 gr az yağlı kıyma
• 1 su bardağı kırık pirinç
• Yarım su bardağı un
• 2 yemek kaşığı irmik

Çorbası için;

• 500 gr kuzu incik
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet orta boy soğan
• 1,5 litre su
• Tuz ve çekilmiş tane karabiber

Yoğurt sos için;

• 300 gr süzme yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı su
• Tereyağı ve pul biber (arzuya göre nane)

Haşlanmış nohut, bütün soğan ve incikle beraber tane karabiber ve tuz ekleyerek düdüklü tencerede haşlayın (15 dk kadar). Etleri soğutup kemiklerinden ayırıp küçük küçük doğrayın.

Top köfteler için pirinci sıcak suda ıslatın(30 dk kadar). İrmiği ayrı bir kasede 2-3 yemek kaşığı suyla ıslatın ve şişmesi için bekletin.Şişen irmiği ve unu yoğurma kabına alın. Kıyma ve pirinci birlikte mutfak robotundan geçirin, un ve irmikle karıştırın ve iyice karışana kadar yoğurun. 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.

Köfte harcını 2 eşit parçaya bölün.Bir kase içine aldığınız az zeytinyağına elinizi batırarak harcınızdan nohut büyüklüğünde toplar yapın. Çorba için et suyunu süzerek tencereye alın, kaynadığında top köftelerinizi atın, 2-3 dakika kadar haşlayın.

Köfteleriniz haşlanırkensos için süzme yoğurdunuzu 1 su bardağı soğuk suyla ezin, yumurta ve 1 yemek kaşığı unu da ekleyerek iyice karıştırın, yoğurdu çorbaya alıştırmak için 2 kepçe kadar haşlama et suyundan yoğurt sosa ekleyin, yoğurt sosu yavaşça akıtarak ve karıştırarak çorbanıza ekleyin.

En son haşlanmış nohut ve pişmiş etleriniz ekleyin. Pişen çorbayı servis tabağına alın. Kızdırdığınız tereyağını pul biber ve nane ile karıştırarak çorbanın üzerine döküp servis edin.

Oğmaç Çorbası – Manisa

Malzemeler

• 500 gr un
• Yarım su bardağı su
• 1 litre süt
• Tuz

Üzeri için;

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı nane

Unu su ile karıştırarak sert bir hamur haline getirin. Daha sonra bu hamuru elde ovalayarak minik topçuklar oluşturun. Kaynamakta olan suyun içine bu topçukları atarak yavaş yavaş karıştırıp üzerine pişmiş süt ilave edin.

Çorba kıvamına gelinceye kadar pişirin. Tuz ile lezzetlendirin. Tereyağını eritin ve üzerine nane ekleyin. Çorbanın üzerine ilave ederek servis edin.

Yuvarlama – Aydın

Malzemeler

• 350 gr yağsız dana kıyma
• 1 adet yumurta
• 3-4 yemek kaşığı
• Tuz, karabiber
• Kızartmak için yarım su bardağı ayçiçek yağı
• Yarım su bardağı nohut
• 1,5 su bardağı yoğurt
• Yarım kahve fincanı erimiş tereyağı
• Yarım çay kaşığı pul biber

Nohutları haşlayın. Kıyma, un, tuz, karabiber ve yumurtayı iyice yoğurun. Nohut büyüklüğünde parçalara ayırıp ıslak avuç içinde yuvarlayın. Kızdırılmış ayçiçek yağı bırakın ve hafif sallayarak kızartın.

Kızarmış köfteleri, haşlanmış nohut ve suyuna ilave ederek 10- 15 dakika kısık ateşte kaynatın. Tabaklara servis yapıldıktan sonra üzerlerine çırpılmış yoğurt koyun ve pul biberli tereyağını gezdirip servis edin.

Afiyet olsun.

Bu tarifler Eriş Un için şef Aydil Esen tarafından hazırlanmıştır.